パンナコッタ　オレンジソースとエディブルフラワー　母のために作った糖質オフパンナコッタオレンジ【foodtetu】How To Make Panna　cotta　 Panna cotta orange

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今回は基本のパンナコッタをつくりました。非常に簡単に出来るおやつです。
pannaは生クリーム、cottaは煮つめる、の意味になります。

基本的なお菓子を覚えればアレンジでいろいろ作れます。
ゼラチンもスーパーで売っているクックゼラチンで調節しています。
これからも、いろいろ作っていきますね。

今回は、型から外せる固さにしています。それでも柔らかい方だと思います。
もっと滑らかにして、コクを出したいときは、牛乳を減らして、生クリームを足しましょう

また、今回は自分の母に作りました。砂糖の量を少し控えたかったのでパルスイートを入れて少し糖質と落としました。

これのいちごバージョンも作ったので次回はいちごのパンナコッタの動画をあげます。

飾りつけだけで、かなりお菓子は印象が変わります。いろいろ皆さんの参考になればうれしいです。
これからもお菓子とフルーツを紹介していきます。

このチャンネルでは、フルーツカットの知識とお菓子の作り方を紹介できたらと思っています。
また、ショコラティエとしての知識も少しずつ紹介しています。
これからもよろしくお願いします。
★Ingredients:
Panna cotta
350ｇ　milk
150g heavy cream
10g Pal Sweet（30g for sugar）
5ｇ　　gelatin
25ｇ　hot water

★Orange sauce
Three oranges
1 tbs Honey
a little　potato starch
a little　 water

Edible flower
Orange

★材料（200ccの容器4個分）１個125ｇ
★パンナコッタアパレイユ

牛乳　　　　　350ｇ
生クリーム　　150ｇ
パルスイート　11ｇ
（グラニュー糖代用可能30ｇ）
ゼラチン（森永クックゼラチン）５ｇ
（他のゼラチン代用可能　少し硬さがかわるかもしれません）
ふやかすお湯　　　　　　　　　25ｇ

■オレンジソース
オレンジ　３個
ハチミツ　少々
水溶き片栗粉　少々

お好みでリキュール
コアントロー
グランマルニエ
など

動画で使っているハーブはフローレンスフェンネルです。ウイキョウともいわれています。
花は時期的に畑にあったなばなと庭で育てているナスタチウムキレンカの食用の物です。
（食用ではないものもあるので気を付けてください）エディブルフラワーを買いましょう。

★作り方
①ゼラチンをお湯でふやかす（直接入れれるタイプですがこのやり方の方がだまになりにくい）

②生クリームと牛乳をなべで沸かし砂糖を加える　８０℃を超えるぐらいまで温め
ゼラチンをいれる。
（砂糖は今回糖質オフのパルスイートを使いました。グラニュー糖なら30ｇ入れてください）

③アパレイユを茶こしでこして氷水で２０℃以下に下げます。
とろみがつき始めたら計量カップなどに移して容器に流します。
計量カップの方が沢山作ったときにそそぎやすくこぼすことも減ります）
また、ゆっくり流すので空気も入らず綺麗です。

【プロやお菓子屋さんはドロッパー（種おとし）とい液体を流す道具をよく使います。】
アパレイユをある程度冷やしていないと生クリームと牛乳が分離します。
冷やすことによってすぐにゲル化が始まるのでそのタイミングで流しましょう
冷やしすぎるとゲル化が始まり形の悪い商品になります。ちょうど良いタイミングで流しましょう）
また、冷やすときもボールの縁にゴムベラを当てながら回し冷やしましょう。
氷にあてたままだと部分的にゲル化が始まります。これも良くありません。

④冷蔵庫で３時間以上冷やします。（できれば一晩）

⑤オレンジソースをつくるオレンジをカルチェ（実を取る）して、一房４個ぐらいに切る
なべに入れてハチミツを少し加える（甘さが足りないときはお好みで砂糖と加える）

また少し香りを楽しみたい人はハーブなど加えるととてもいいです（ローズマリーなどとてもおいしいです。）
ひと煮立ちさせアクを取り水溶き片栗粉とつかいとろみをつけます。スプーンなどで少しづつ加え火を入れましょう。
あとはフレッシュのジュースやリキュールを使いとろみを調節しましょう。

⑥一晩休ませたパンナコッタの縁をスプーンなどでおとし少しぬるま湯につけます４０度ぐらいのお湯に（ゼラチンは５０℃ぐらいから溶け出すのでお湯はNGです）
少しつけひっくり返すと滑るように抜けます。

⑦あとは、お皿に盛りつけて自由にデコレーションして楽しみましょう。

できるだけ詳しく説明を書きました。よろしくお願いします。

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◇音楽：Epidemic Sound

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