Черничный торт/Tarta de arándanos

Шоколадный в меру сладкий бисквит, ягодный соус, сливочный крем и начинка из нежнейшего черничного мусса.

Ингредиенты:

Для бисквита:

● мука - 125 г
● какао - 30 г
● сахар - 150 г
● соль - 1/2 ч.л
● разрыхлитель - 2ч.л + 1/4 ч.л
● молоко - 145 г
● яйцо - 1 шт
● сливочное масло - 30 г (комнатной температуры - мягкое)
● растительное масло - 30 г

Для черничного соуса:

● черника замороженная - 300 г
● сахар - 90 г
● вода - 70 г
● кукурузный крахмал - 14 г

Для черничного мусса:

● желатин - 4 г Ewald листовой
● черничный соус - 100 г
● сливочно-творожный сыр - 90 г
● сахар - 40 г
● сливки 33% - 100 г

Для сливочного крема:

● маскарпоне - 360 г
● сливки 33% - 120 г
● сахарная пудра - 65 г

Для крема на покрытие торта:

● маскарпоне - 360 г
● сливки 33% - 120 г
● сахарная пудра - 65 г
● 2-3 столовые ложки черничного соуса

Приготовлние:

1. Сухие ингредиенты смешиваем с жидкими венчиком или миксером до однородности. Дно формы диаметром 17 см оборачиваем фольгой, ничем не смазываем, наливаем тесто и выпекаем в заранее разогретой до 170С градусов духовке приблизительно 50 минут, готовность определяем деревянной палочкой. Готовый бисквит остужаем на решетке, затем снимаем кольцо, оборачиваем пищевой пленкой и кладем в холодильник.

*если выпекаете бисквит первый раз, не отходите далеко от духовки, проконтролируйте процесс. Бисквит должен расти равномерно вверх, как только заметили, что бисквит начал расти не равномерно - наверху бисквита начала образовываться горка снижаем температуру на 10 градусов и продолжаем печь до готовности. Таким образом бисквит получится максимально ровным сверху. Если горка все таки образовалась, ничего страшного нет, просто аккуратно ее срезаем.

2. Замороженную чернику с сахаром в сотейнике подогреваем чтобы ягоды и сахар растаяли, измельчаем блендером, доводим до кипения, вливаем разведенный в воде крахмал и активно мешая венчиком кипятим 3 минуты, соус станет гуще и ярче. Процеживаем соус через сито, откладываем 100 г для приготовления черничного мусса, а остальную массу накрываем пленкой в контакт и остужаем.

3. Желатин замочить в холодной воде. Сливки взбить до мягких пиков (состояния густой сметаны). Черничный соус, сыр и сахар довести в сотейнике или в микроволновке до 40-50С градусов. Желатин отжать и расплавить в микроволновке приблизительно 10 секунд (не кипятить!), температура расплавленного желатина должна быть 40-50С градусов. Ввести расплавленный желатин в сырную массу, тщательно перемешать венчиком и остудить до 26-30С градусов. Затем ввести взбитые сливки. Перелить в кольцо, обернутое пленкой, диаметром 16 см (меньшего диаметра чем бисквит) и поставить в морозилку до полной заморозки.

*желатин имеет определенную силу, но производители редко ее указывают на упаковке. Используемый в видео Ewald имеет силу меньшую чем обычный магазинный желатин, поэтому если будите заменять берите 3 г обычного желатина. Если листовой, то принцип работы такой же как на видео, если порошковый, то замачиваем его в воде 1:6 (1 г желатина на 6 г воды), даем набухнуть, растапливаем смесь в микроволновке и добавляем в сырную массу. Не бойтесь работать с желатином, если его добавить мало, то получится мусс, если много - то суфле. Десерт вы не испортите)

4. Холодные маскарпоне и сливки смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем (не долго, чтобы сливки не расслоились). Перекладываем в мешок и убираем в холодильник до сборки торта.

5. Разрезаем бисквит на две части, срезаем верхушку. Собирать торт удобнее всего в кольце, тогда он получится максимально ровным и после сборки желательно оставить его в кольце на ночь. Мы собирали сразу же) Кладем бисквит, затем бортик из крема, ягодный соус в середину, накрываем кремом, затем черничный мусс, опять крем и соус и сверху накрываем бисквитом.

6. Крем для покрытия: смешиваем холодные маскарпоне и сливки, добавляем сахарную пудру и черничный соус, взбиваем недолго, чтобы сливки не расслоились.
Покрываем торт. Если делаете это впервые, то лучше сначала покрыть тонким слоем (черновым), убрать в холодильник до застывания крема и затем покрыть еще раз оставшимся кремом и выровнять.

Всё просто, вы справитесь!

Подпишись на наш канал Foodie inspiration https://www.youtube.com/channel/UCJwY...

Мы в Instagram @amphitaminka и @tutov83

В Vk https://vk.com/id1389337

Видео Черничный торт/Tarta de arándanos канала Foodie inspiration