티라미수 일본에서 공부한 파티쉐의 레시피 + 레이디핑거 쿠키 How to make perfect Tiramisu with ladyfinger cookie/ティラミス作り

티라미수는 마스카포네치즈로 만드는 것이 맛있다고 생각해요.
새콤한맛의 크림치즈는 이 케이크의 분위기에 어울리지 않는것 같더라구요.
에스프레소 커피가 없다면 인스턴트 커피를 타서 씁니다.
레시피는 아래에 함께 적어두었어요.
클래식 티라미수에는 향이 좋은 화이트와인에 브랜디를 섞은 마르살라 와인을 쓰지요.
이 와인을 구하여 쓰면 좋겠지만 대신 깔루아와 럼과 코엥트로를 소량 섞어 넣어도 그 맛과 향이 아주 그만입니다.
또한 계란노른자의 경우 그냥 날것을 쓰기도 하지만 살모넬라균이 무서워요.
그래서 시럽을 넣은 노른자를 중탕하여 되직하게 졸여서 노른자크림을 만들었는데요.
이것은 파트아봄브 크림 또는 사바용소스(계란 노른자, 설탕, 화인트 와인, 향료(flavoring) 등을 섞어 만든 소스)와도 비슷합니다. 한층 깊은 풍미로 업그레이드 됩니다.
레이디핑거 쿠키의 경우 사보이아르디 쿠키를 많이들 사서하지만,
파는쿠키의 인공적인 단맛과 식감보다는
직접 만든 바삭한 핑거쿠키가 더욱 티라미수 맛을 살려주는것 같아요.

정성을 들여 만든 티라미수 한입에 내몸이 떠오를것 같은 기분을 느껴보세요!!

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사용한 티라미수 용기
W18 X D12 X H6.5(cm)
이 용기에 딱 맞는 양의 레시피입니다.

♦️ 커피시럽
에스프레소 100g
설탕 20g
깔루아 15ml(1 Ts)

또는
뜨거운 물 100g
인스턴트 커피가루 15g

♦️레이디핑거 쿠키
계란노른자2개(27~30g) + 설탕 20g
흰자2개(60~64g) + 설탕40g
박력분 52g
전분8g
바닐라익스트랙 1g

♦️치즈크림
** 노른자 크림 **
노른자 2개
설탕40g
물30~40g

마스카포네치즈 250g
생크림100g
설탕10g

깔루아8g+럼주5g+코앵트로2g (또는 깔루아 15g)

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I think it is delicious to make tiramisu with mascarpone cheese. The cream cheese doesn't seem to suit this.
If you don't have espresso coffee, you can use instant coffee. I wrote down the recipe below.
In classical tiramisu, you can use Marsala wine mixture of white wine and brandy. 
It would be nice to get this wine, but if you don’t a blend of Kahlua, Rum and Cointreau will give you the best flavor.
Also, raw egg yolks are just used in original recipes, but salmonella is scary. Mixed egg yolk with hot syrup will upgrade the taste and save you from bacteria.
For Ladyfinger cookies, you can buy SavoyArdi cookies. 
But I hated the artificial sweetness of the cookies.
The crispy finger cookies you bake will make the tiramisu taste better.

Please enjoy your heavenly tiramisu!

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I used this size container for the tiramisu.
W18 X D12 X H6.5(cm)
♦️Coffee syrup

100ml Espresso
20g sugar
15ml kahlua

OR

100ml hot water
15g instant coffee powder

♦️Ladyfinger cookies

2 egg yolks
20g Sugar for egg yolk
2 egg whites
40g sugar for egg white
52g cake flour
8g cornstarch
1g vanilla extract

♦️Cheese cream

*for egg yolk cream *
2 egg yolks
40g sugar
40g water

250g mascarpone cheese
100g heavy cream
10g of sugar for heavy cream
8g Kahlua + 5g Rum +2g Cointreau (OR 15g Kahlua only )

Видео 티라미수 일본에서 공부한 파티쉐의 레시피 + 레이디핑거 쿠키 How to make perfect Tiramisu with ladyfinger cookie/ティラミス作り канала 조꽁드Joconde's baking