PIZZA CANOTTO con impasto diretto ad alta idratazione | Caputo Nuvola

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🍕 INGREDIENTI per 4 pizze (cottura in effeuno p134h cielo MAX, platea 350):

IMPASTO 74% idratazione, 24h lievitazione: 1h ta (19°)+17h frigo+6h ta (19°)
• Farina Caputo Tipo 1 250/260W: 85g;
• Farina Caputo Nuvola 260/280W: 480g;
• Acqua: 415g;
• Sale: 17g;
• Lievito: 1,2g

Condimento:
• Crema di pecorino
• Fior di latte
• Parmigiano
• Prosciutto cotto
• Pepe
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