Pizza in Teglia ALTA SOFFICE CROCCANTE FUORI - 70% Idratazione FACILE!

Guarda come fare una PIZZA in TEGLIA al 70% di idratazione che sia SOFFICE dentro e CROCCANTE fuori. Una pizza DIGERIBILE, che si scioglie in bocca. FACILE da fare e FATTA IN CASA e tutta A MANO!

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In questa video ricetta di PIATTO™, ti presentiamo:

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Pizza in Teglia - Soffice, Croccante, Digeribile - 71% Idratazione
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Se cercate una ricetta facile per una pizza fatta in casa che superi tutte le pizzerie, questa è la ricetta per voi.

In questo video tutorial vi accompagniamo passo-passo in tutte le operazioni: dall'impasto alla stesura; facendovi vedere, grazie ad immagini ad alta definizione, tutti i dettagli.

Impara i segreti del mestiere ed evita gli errori con questa video ricetta.

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FARINA USATA
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COME SI SCEGLIE LA FARINA GIUSTA
IL GLUTINE:
il glutine è una proteina idrofoba (non si solubilizza nell'acqua) che deriva dall'unione delle due proteine più abbondanti della farina: glutenina e gliadina.

Più la farina è ricca in queste due componenti più glutine può formarsi e più "forte" sarà il nostro impasto.

LA FORZA:
espressa con la lettera "W" ci da una chiara idea su come il nostro impasto si comporterà durante e dopo la lievitazione.

La forza è misurata dalle case produttrici attraverso un apparecchio di laboratorio chiamato alveografo di Chopin ed è direttamente proporzionale alla quantità di glutine nell'impasto.

Per definizione farine con W tra 180-260 sono farine di media forza, sotto i 180 sono deboli e sopra i 260 sono forti.

LA SCELTA:
si basa sulla quantità di idratazione dell'impasto e sul tempo di lievitazione:
più alto il contenuto idrico e/o il tempo, maggiore dovrà essere il W della farina.

INGREDIENTI
Per 2 pizze in teglia 40 x 30

farina 0: 700 g
acqua: 500 g
lievito: 4 g fresco/2 g secco
sale: 18 g

Per la Salsa Pizzaiola
passata: 250 g
olio: 3 cucchiai
basilico: qualche foglia
sale: q.b.

Per la Vellutata di Patate
patate pasta gialla: 2
cipolla: mezza
Panna: 2 cucchiai
Latte intero: 500 g

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INDICE
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0:00 intro
0:57 impasto
4:12 lavorazione
6:55 prima lievitazione
7:50 seconda lievitazione
8:04 stesura
11:37 cottura

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Questo video non è stato sponsorizzato da alcuna persona od azienda.
Nessun prodotto od ingrediente è stato fornito da terze parti per la realizzazione di questo video.

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