FILETTO alla WELLINGTON 😍🤤 BEEF WELLINGTON

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In questa video ricetta di PIATTO™, ti presentiamo:

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Beef Wellington - Filetto in Crosta alla Wellington
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Uno dei più rinomati secondi piatti inglesi. Il beef Wellington deriva dal "filet de bœuf en croûte" il filetto in crosta francese; in seguito ad un operazione di rebranding del piatto. Il suo nome corrente probabilmente si origina dal primo Duca di Wellington: Arthur Wellesley (pur rimanendo non chiara la connessione).

Nel dettaglio, il beef Wellington è composto da un filetto (circa 1 kg pulito) rosolato in burro e coperto da una duxelles di funghi. Il filetto è quindi avvolto in una croccante pasta sfoglia.

Variazioni comuni sono l'aggiunta della "moutarde de Dijon" (mostarda di Dijon), di un pâté di foie gras o come nel nostro caso di tartufo bianco.

Il filetto viene inoltre avvolto dal prosciutto di parma e talvolta da una crêpe (come nel nostro caso) sia per espandere le note organolettiche della creazione sia per proteggere la sfoglia dai succhi di cottura che potrebbero renderla morbida.

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INGREDIENTI

Filetto: 1 kg (pulito)
Prosciutto di parma: 300 g
Funghi Champignon: 1 kg
Tartufo Bianco d'Alba: 50 g
Crêpe: una 40 x 30
Sfoglia al tartufo: una 60 x 40

Per le Crêpes (due da 40 x 30)
farina: 130 g
uova: 2
latte: 300 mL
sale: mezzo cucchiaio
zucchero: due cucchiai
burro: 25 g

Per la Sfoglia al tartufo:
Vedi nostro video a riguardo

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INDICE
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0:00 intro
0:46 marinatura
2:43 crêpes
5:58 duxelles funghi e tartufo
7:39 rosolatura del filetto
10:25 sfoglia ed assemblaggio
14:00 cottura e servizio
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