Brodo di Carne ed Ossa - Tradizionale Per TORTELLINI e Molto di Più

Un Brodo di Carne Assolutamente Perfetto! Ideale per Tortellini! Guarda come fare un VERO FONDO BIANCO come un Saucier PROFESSIONISTA! Infinitamente SAPORITO!

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In questa video ricetta di PIATTO™, ti presentiamo:

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Brodo di Carne ed Ossa Tradizionale per Tortellini
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Realizziamo un brodo di carne ed ossa per tortellini, pasta all'uovo e molto altro. Si tratta di un classico fondo bianco, la base di moltissime creazioni culinarie. Tale fondo richiede la massima cura nella selezione degli elementi, nella cottura e nel filtraggio. Tutti questi passa vengono spiegati in dettaglio così come le differenze base tra un fondo bianco ed un fondo bruno.
Realizza con un noi un fondo bianco come un saucier professionista!

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INGREDIENTI Per 8 litri di brodo finale

Elementi nutritivi
Doppione di manzo (anche noto come biancostato): 2kg
Punta di petto di vitello: 1 kg
Ossa di ginocchio e geretto: 1kg (2 kg per avere il brodo ancora più denso)
gallina ruspante: una divisa a metà

Elementi aromatici
Carote: 800 g
Cipolle: 400 g
Sedano: 200 g

Bouquet garni
gambi di prezzemolo: 100 g
timo: qualche rametto
alloro: 2 foglie
chiodi di garofano: 8

Liquido di Cottura
Acqua minerale: 9 L (da rimboccare durante la cottura)
sale fino: 60 g (per facilitare il processo di osmosi e non per salare)
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INDICE
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0:00 intro
0:25 cottura
4:13 filtraggio
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Nessun prodotto od ingrediente è stato fornito da terze parti per la realizzazione di questo video.

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