PESTO alla GENOVESE Ricetta Originale Pesto Fatto in Casa in MENO di 10 MINUTI!

Pesto alla Genovese AUTENTICO. Fatto con MORTAIO in meno di 10 minuti. La ricetta originale del pesto alla genovese con i migliori ingredienti e seguendo il metodo di preparazione classico.

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In questa video ricetta di PIATTO™, ti presentiamo:

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PESTO ALLA GENOVESE
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Il pesto alla genovese è il condimento più famoso della Liguria ed un icona della cucina mediterranea. Quintessenza di freschezza, profumo e aroma. L'oro verde di Genova: il basilico è l'ingrediente predominante e dovrà essere scelto con molta cura. Il basilico d'elezione è il basilico di Prà le cui foglie più piccole vengono tradizionalmente preferite per la realizzazione del pesto alla genovese.

La scelta e le proporzioni degli altri ingredienti saranno egualmente importanti nella realizzazione di un pesto eccellente.

Non si consiglia MAI di usare frullatori, blenders o simili per la realizzazione del pesto in quanto questi strumenti sminuzzano ma non macinano/schiacciano ed inoltre scaldano durante il loro esercizio. Il risultato finale di un pesto realizzato con strumenti diversi dal mortaio e pestello sarà una caricatura comica rispetto a ciò che si ottiene con la lavorazione classica. Provare per credere.

Da ricordare inoltre che il pesto va fatto nel più breve tempo possibile ed usato subito in quanto il basilico e gli altri ingredienti si ossideranno molto rapidamente.

Buona pestata e mi raccomando...Olio di gomito!

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INGREDIENTI
Dosi per due porzioni

basilico (meglio quello di Prà): 30 g o circa 50 foglie
aglio: 1 spicchio
pinoli: 15 g
parmigiano reggiano: 40 g
pecorino fiore sardo: 20 g
olio EVO: 40 g
sale grosso o a scaglie: un pizzico
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