Hop hop, GNAM! Saltimbocca alla Romana FACILI E VELOCI - Ciro D'Italia | Cucina da Uomini

Perché si chiamano saltimbocca? Provate a assaggiarne uno e lo capirete! Fettine di vitello, salvia e prosciutto crudo per una ricetta della tradizione romana che vi stupirà per quanto è semplice.

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INGREDIENTI E PROCEDIMENTO
4 fette di noce di vitello 300 g
Prosciutto crudo (4 fette sottili) 40 g
Salvia 4 foglie
Burro 50 g
Vino bianco 100 g
Pepe nero q.b.
Farina 00 50 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
Acqua 20 g
PROCEDIMENTO:
-Adagiare le fette di vitello sul tagliere e batterle per renderle più sottili.
-Porre al centro una fetta sottile di prosciutto crudo e una foglia di salvia.
-Infilzare con uno stuzzicadenti la carne e la farcia in modo da sigillare tutto per bene.
-Versare in una padella 40 g di burro e 20 g di olio e fate sciogliere a temperatura medio alta.
-Infarinare le fette di carne solo da un lato e man mano adagiarle nella padella con il condimento ben caldo, aumentare la temperatura così da dorare bene i saltimbocca.
-Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Non appena l'alcol sarà evaporato completamente, coprire con il coperchio e cuocere ancora per 1 minuto.
-Trasferite i saltimbocca in un piatto.
-Nella stessa padella con il fondo di cottura della carne aggiungere 10 g di burro e l'acqua. Lasciare restringere fino a creare una cremina leggermente densa.
-Servire i saltimbocca con la loro cremina.

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