肥媽Maria Cordero教廚「觀眾話事素蛋 琵琶豆腐、賽螃蟹、炸鮮奶 2」@阿媽教落食平D

豬、牛、鴨、雞都吃過，今集要吃得清淡點，以「素/蛋」作主要食材，示範觀眾票選四強。肥媽在街市見到個子小小的「非洲椰皇BB」，立即買入，並連同鱷魚肉、川貝、蜜棗煲出對氣管有益的「迷你椰子湯」。不符合主題？廚房就是主婦的「主場」，肥媽話要煲就要煲，即使是契仔陸浩明也不能阻止！

「賽螃蟹」的最主要食材是蛋白，肥媽特意挑選蛋白比重較多的美國大白蛋，用6隻蛋白的份量，有技巧地炒出精緻「蟹肉」，再伴以荷蘭蛋及醋同吃，所換得到的滋味，令肥媽感到驕傲！有人認為煮「琵琶豆腐」，把材料搓勻蒸好便可，肥媽指出還有一個步驟需要做！

要炸出不失禮的「炸鮮奶」，掌握材料的份量是相當重要，最好預留一日時間把鮮奶雪藏呢！肥媽加了甚麼法寶，令成品炸得比酒樓所做的更滑？已烚熟的薯仔搓成蓉，放上油鍋煎好便是薯餅，肥媽認為這做法太容易太簡單，把食譜稍稍改良，加入芝士，同樣輕易地炸出「芝心薯球」，不過翻炸時間是成敗關鍵，六號的表現就是反面教材。

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