肥媽Maria Cordero教廚「平食燕窩、牛肝菌替代品」@今個夏天食平D

陸浩明(六號)要求用燕窩、冬蟲草入饌，肥媽竟一口答應！其實肥媽早有所料，於是帶他到野菌店尋找替代品。有「樹上燕窩」之稱的雪燕，其實來自樹髓，性質與人的骨髓相似，可是價格低一大截！肥媽亦找到取代牛肝菌的素菜料「油牛肝菌」，決定做出兩道宴客平價之選！

「杏汁雪燕」做法與「杏汁冰糖燕窩」大同小異，唯獨要注意雪燕亦需花上約6-8小時浸發。至於蒸的時間，卻不能過長，否則會有甚麼後果？小心將淮山去皮磨蓉後，將上湯倒入小碗中，再放蟲草花、銀杏及鮮露筍，隔水蒸一刻鐘，全素的日式「淮山茶碗蒸」放上餐桌，定必令賓客感到被高度尊重。

肥媽到訪一個老朋友的家，看上了她雪櫃中的麻辣蘿蔔乾，決定製作別開生面的「菜脯菜心肉鬆生菜包」。另外再用切絲蘿蔔，配上醃好及煎好的魚肉，做出「濃清兼備」的「蘿蔔煮魚肉片」，連小朋友也吃得津津有味！

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