【フランス常備菜４種】プロが教える美味しい野菜の作り置き４種　作り置き　ピクルス　マリネ

トマトのマリネ、ピクルス、かぼちゃとチーズのサラダ、きのこのマリネ
の４種類の常備菜の作り方を紹介します。
トマトのコンポートが美味しすぎるので絶対作ってみてくださいね。

トマトのコンポート　６日ほど冷蔵保存可
ミニトマト　２パック（面倒ですが湯むきしてください）
水　５００ml
砂糖　１００g
（砂糖は味の癖の少ないグラニュー糖がおすすめ、三温糖や上白糖だと甘ったるくなります）

ピクルス　１〜２週間冷蔵保存可
水　５００ml
お酢（千鳥酢など米酢）　１２５ml
塩　１５〜１６g
砂糖（グラニュー糖）４０g
香辛料　ローリエ２枚、鷹の爪は種を取り１本、
それ以外に生姜、コリアンダー、胡椒、マスタードシード、タイムなど入れると美味しいです。

動画以外で大根、きゅうり、かぶなどは茹でずにいれれます。

かぼちゃとチーズのサラダ　２〜３日冷蔵保存可
かぼちゃ　４分の１個
溶けるチーズ　５０g
マヨネーズ　４０g
黒胡椒
塩、砂糖　１g

かぼちゃは切るとき気をつけてください。
レンジで柔らかくなるまで火を入れてください。

きのこのマリネ　３〜５日冷蔵保存可
きのこは手に入るもので大丈夫です。
舞茸、しめじは必ず入れた方がいいです。
他にひらたけ、丹波しめじ、白舞茸、マッシュルーム辺りも手に入りやすく使えます。
しいたけは個性が強いので入れない方がいいかもです。

きのこの０.９%の重量の塩分量を予め計っておくと比較的簡単に作れます。
きのこ　４６０gに対して
塩　３.５〜４gくらい
油（サラダ油もしくはひまわり油）大さじ２
オリーブオイルあれば大さじ１（なければ油を大さじ１増やしてください）
赤ワインビネガー　大さじ２
にんにく　２かけ

きのこは基本強火でしっかりめの塩分量にします。
酸味の味は独特なので、酸味が苦手な方はビネガー無しでも美味しくできると思います。

参考用に動画で使った調味料のアマゾンリンクを貼っておきます。
ズッキ ひまわり油
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塩　カマルグ セル 125g（仕上げ用）
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