Maturazione impasto = piu' digeribilità?

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Una pizza con una lunga maturazione è più' digeribile?
La maturazione dell'impasto puo' effettivamente avere questo effetto?

Vi dico la mia su quelle che sono le lunghe maturazioni e vi spiego il perché una pizza maturata ha più' possibilità di essere maggiormente digeribile.

Buona pizza a tutti.
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