GNOCCHI di RISO e ZUCCHINE al parmigiano Ricetta gnocchi di riso

Gnocchi di riso e zucchine al Parmigiano
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Gnocchi di riso e zucchine
per 4 persone
Zucchine 400 gr
Farina di riso 400 gr
Sale

Salsa al Parmigiano
Latte 500 ml
Amido di mais 40 gr
Sale pepe noce moscata
parmigiano 40 gr

Questi gnocchi sono davvero facili, hanno una consistenza più solida dei classici gnocchi, adatti ai celiaci, e abbinabili a qualsiasi sugo.

Macinare finemente le zucchine crude prima tagliate a pezzetti.
Aggiungervi lo stesso peso in farina di riso, e una presa di sale.
Impastate tutto facilmente in una ciotola.

Ora create dei piccoli gnocchi della forma che preferite e adagiateli su un vassoio infarinato.
Per creare gli gnocchi non occorre fare i classici rotoli tagliati a pezzetti ma sarà sufficiente stappare dei pizzicotti di impasto e arrotolarlo con le mani, un sistema efficace e veloce.

Metti sul fornello una pentola grande di acqua salata per cuocere gli gnocchi.

Prepara il condimento, io propongo una crema di parmigiano ma puoi usare il condimento che preferisci, anche del semplice olio e rosmarino.

In una pentola metti mezzo litro di latte, anche vegetale se vuoi, aggiungi 40 gr di amido di mais e sciogli l'amido, poco sale, accendi il fornello.
Mischia tranquillamente finchè non vedrai dei vapori salire, comincia a mischiare con più attenzione e appena il latte sarà ben caldo si addenserà subito. Quando sarà denso toglilo dal fornello e prosegui mischiando per ancora un minuto, aggiungi 40 grammi di parmigiano.
A piacere noce moscata.
fai cuocere gli gnocchi, da quando vengono a galla però lasciali cuocere tra i 6 e gli 8 minuti ancora, secondo dimensione, assaggiali , e scolali.
In un piatto metti due o tre cucchiai generosi di crema, una porzione di gnocchi sopra, del pepe fresco a piacere, delle noci schiacciate, delle scaglie di grana, magari anche della rucola.

Gli gnocchi sono pronti, e ti ricordo che sono ottimi anche con una semplice salsa di pomodoro o al burro e salvia.

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