HUEVOS BENEDICTINOS - EGGS BENEDICT (Chef Marcos Di Cesare)

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Huevos benedictinos. Una receta tradicional, elegante y con muchísima técnica. De origen incierto, aunque seguramente estadounidenses, los "eggs Benedict" requieren de una gran destreza técnica a la hora de usar los huevos. Para esta receta tenés que tener muchos huevos.

La salsa holandesa es una salsa madre y por lo tanto, de esta salsa derivan un gran número de salsas que usan como base manteca clarificada emulsionada con un líquido a través de yemas de huevo. El factor clave de esta receta es el calor. Y la técnica para cocinar la salsa.

Por otro lado, huevo poché o escalfado. Técnica pura. Paciencia y destreza.

Una receta digna de un buen desayuno, brunch o almuerzo de domingo. Hacela. Practicala. Y si te equivocás, hacela de nuevo. Si algo no te sale, mandanos un mensaje por instagram. Pero practicala.

Ingredientes para tres porciones

Salsa holandesa:
3 yemas de huevo
1 cda. de vinagre
1 cda. de agua a temperatura ambiente
500 gr. de manteca
Jugo de medio limón
Sal/pim C/N

Para el huevo poché
Un huevo por persona

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