ROSCA DE REYES/PASCUAS - CREMA PASTELERA (Chef Marcos Di Cesare)

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Ahora sí. La rosca de pascuas como se debe hacer. Y la mejor crema pastelera del mundo. ¡Háganla!

ACORDATE QUE PARA ESTA PREPARACIÓN, USAMOS 50 GRAMOS DE MANTECA.

Ingredientes para la crema pastelera:
Leche 1 L
Azúcar 250 gr
12 yemas de huevo
Almidón de maíz 40 gr
Chaucha de vainilla ½ unidad. (Abrirla, raspar las pepitas y la cáscara. Agregar a la leche).
Esencia de vainilla (opcional) (poner unas gotas cuando la pastelera esté lista y caliente antes de ponerla en una placa para enfriarse y mezclar bien)
Llevar a ebullición la leche, la vainilla y la mitad del azúcar.

Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz, previamente tamizados.

Agregar la mitad de la leche sobre la mezcla y llevar a ebullición la otra mitad de la leche. Cuando hierva la leche, agregarle encima la mezcla de yemas. Llevar a hervor nuevamente, cocinar 1 minuto y retirar. Cubrir con film en contacto. Enfriar de inmediato.
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