二更 | 不要再说穷到吃土了！山西真的有人在吃“土”

我们常用“穷到要吃土”来调侃自己的生活状态，“一穷二白，喝风吃土”。但山西人还真的有“吃土”，在咱山西晋南地区，有一种用黄土做出来的美食，尝过之后，唇齿留香，让人垂涎欲滴。靠山吃山的武乡人，依据黄土地的特有属性，智慧地将其运用在吃的法则里。把处在高空经过日常暴晒的黄土，用铁锅炒熟，再将用白面、鸡蛋、白糖和好的面切成段，倒入锅中再加以翻炒，香酥干脆的“炒指”便可出锅了。因为它如指头般粗细，所以人们称之为“炒指”。
早年间，晋南人带兵打仗、离家远行，带上一袋炒指，既不怕腐坏，又可边行路边嚼食，不耽搁行程又省饭钱。炒指还有助消化、养脾胃的功效，特别是对改善水土不服很有效。久而久之，人们就把炒指当做是一种传统小零食了。
炒指这个既可以当主食又可以当零食的食物，清脆又香甜，成为武乡独特的味道。
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