¡¡DELICIOSOS CHILES RELLENOS DE ALUBIAS CON CREMA DE ALMENDRAS!! -Transición Vegana

Estos chiles son muy sabrosos, no son picantes y son ideales para acompañar con arroz o pasta. Buen Provecho :D

Notas:

*El objetivo de los jitomates horneados es proporcionar a la mezcla una explosión de sabor ajo-salado en cada trocito, es por eso que se incluyen al final de la preparación para que mantengan su sabor.

*El tiempo de los jitomates en el horno puede variar dependiendo del tipo del horno, la finalidad es que queden dorados

*Se puede usar piloncillo/panela granulado o la mitad de una barra

*Para la preparación puedes usar aceite de aguacate, coco, canola, etc.

Ingredientes:
(Para 4 porciones)

PARA LOS CHILES
- 4 chiles anchos secos
- 2 jitomates o tomate rojo picados en cortes medianos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 ajos finamente picados
- 10 cm de poro
- 2 varitas de apio
- 2 cucharadas de piloncillo granulado o media barra
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de vinagre balsámico (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 papa grande o 2 chicas, cocidas y picadas
- 1 camote chico o dos zanahorias chicas, cocidas y picadas

PARA LA CREMA
- ½ taza de almendras remojadas sin piel
- 1 pizca de cebolla en polvo
- 1 cucharada de tapioca en polvo
- El jugo de ½ limon
- Sal y pimienta al gusto

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