Boller med en hydration på 120%! Komplet guide!
En komplet video guide til at bage boller med en hydration på 120%. Det vil sige, at til 1kg mel er der 1,2kg vand i dejen, altså mere vand end mel :-)
Jeg har brugt "Valsemøllen hvedemel - ekstra god bagevne", der findes mange andre gode meltyper der helt sikkert også vil kunne bruges.
Først er der blandet 700g vand med 4g gær og herefter 750g mel. Når der er tilstrække gluten struktur i dejen, tilsættes 20g salt og de resterende 200g vand tilsættes løbende over de næste godt 10 minutter tids.
Hævede 7 timer på køkkenbordet, og kom så på køl natten over, cirka 9 timer inden der blev stukket ud til boller og bagt med 300g varmluft.
Håber I kan lide vidoen, og vil give den et like. Vil blive glad hvis I vil abonner/subscribe på kanalen her.
Der vil løbende komme nye vidoer til med bagning af brød og pizza.
Primært fokus er bagning i hverdagen!
Видео Boller med en hydration på 120%! Komplet guide! канала Brød og Pizza Bageren
Jeg har brugt "Valsemøllen hvedemel - ekstra god bagevne", der findes mange andre gode meltyper der helt sikkert også vil kunne bruges.
Først er der blandet 700g vand med 4g gær og herefter 750g mel. Når der er tilstrække gluten struktur i dejen, tilsættes 20g salt og de resterende 200g vand tilsættes løbende over de næste godt 10 minutter tids.
Hævede 7 timer på køkkenbordet, og kom så på køl natten over, cirka 9 timer inden der blev stukket ud til boller og bagt med 300g varmluft.
Håber I kan lide vidoen, og vil give den et like. Vil blive glad hvis I vil abonner/subscribe på kanalen her.
Der vil løbende komme nye vidoer til med bagning af brød og pizza.
Primært fokus er bagning i hverdagen!
Видео Boller med en hydration på 120%! Komplet guide! канала Brød og Pizza Bageren
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Boller med en hydration på 106,6%, lavet med bagerens hvedemel fra NettoVerdens nemmeste og mest simple surdejsbrødEt tip til en nem måde at lave mange boller på én gang.Nemdej opskrift og guideSurdejsboller - sådan former du demSurdejsbrød med sesam eksplosion | Surdej med kerner, urter, nødder og korn - i hævekurvBeansterBaker Deler Tips Til Bagning SurdejsbrødPizza uden bullshit - sådan bager du selv pizza hjemmeSnyd ikke dig selv for disse lækre italienske boller...Hvordan du laver surdejsboller med Melissa Wellers surdej || Bon Appetit IngeniørenFormning af franskbrød3. Sådan bager du en god bolleUdhakning af ølandsbollerFormning af rundt brødSurdejsbrød 100% fuldkorns mel | Se det vanvittige resultat | Tangzhong/VandRoux/ForklistringNem opskrift på boller med lufthullerVikinge boller - bløde og smagsfuldeSådan vejer du af og virker brød opPâte à PIZZA - Caputo CUOCOMy DOUGH process & Caputo Pizzeria vs Caputo Nuvola