Surdejsbrød med sesam eksplosion | Surdej med kerner, urter, nødder og korn - i hævekurv

http://www.simpelsurdej.dk/
Webshop og KurserSurdejsbrød med sesam eksplosion

Opskrift til 2 brød
800g type 00 hvedemel
200g purpurhvede stenformalet
760g vand (78,2% hydrering)
100g sesam
200g surdej
24g salt

Opskrift til 1 brød
400g type 00 hvedemel
100g purpurhvede
380g vand (78,2% hydrering)
50g sesam
100g surdej
12g salt

80% type 00 hvedemel
20% purpurhvede stenformalet
20% surdej
10% ristet sesam
78% vand
2.4% salt

Fremgangsmåde
Ristet sesam ned i isvand.
Start autolyse.
Tilsæt surdej før peak.
Fold #1
Fold #2
Bulk 2 timer
Preshape
30min vente
Final shape
30min vente
12timer minimum på køl ved 3-8 grader.

Giv gerne videoen en "like" eller abonner på kanalen. Det sætter vi stor pris på. Tak!

http://www.instagram.com/simpelsurdej

http://www.simpelsurdej.dk/

Opdateret video oversigt ☀️
● Simpel Surdej på tur og live shows
Ridsekniven og Jans værksted
https://www.youtube.com/watch?v=f-1_L3wJJkU&t=188s
Besøg af Danish_Sourdough_Baker Live:
https://www.youtube.com/watch?v=aTTBvEq1gv4&t=7567s
Besøg hos Arne, Mosegaardens Mel Live:
https://www.youtube.com/watch?v=NCl0leghPGI&t=172s
Besøg hos Surdejsbageren Aalborg:
https://www.youtube.com/watch?v=VBFvu42dJGk
Besøg hos Mejnerts Mølle
https://youtu.be/zOFij-cRtig
Besøg hos Kornby Mølle
https://youtu.be/ssU3WkSVEAM
Fra korn til mel, besøg hos Arne:
https://www.youtube.com/watch?v=lL70d8PVseM&t=807s
Vi smager på Århus surdej- med Davidbreadhead:
https://www.youtube.com/watch?v=4RB7IacyydE&t=37s
----
● Surdejsbrød
Surdejsbrød zen
https://youtu.be/BzyNISUEG9k
Sigtebrød
https://youtu.be/dCoPcWhgicU
Surdejscroissant
https://youtu.be/E3Q3j9JJMpY
Surdejsboller, så nemt er det:
https://www.youtube.com/watch?v=hDhfy5usiEE
Surdejsboller, sådan bages de:
https://www.youtube.com/watch?v=yGmJ7yv8rPY&t=187s
Surdejsbrød lavet i hånden:
https://www.youtube.com/watch?v=AqgkdnRNbYo&t=1s
Surdejsbrød med 100% fuldkorn(Tangzhong):
https://www.youtube.com/watch?v=Kur5zh-M1Hs&t=28s
Surdejsbrød lavet på røremaskine:
https://www.youtube.com/watch?v=aiqMRMq3hjg&t=779s
Afbagningsmetoder til surdejsbrød:
https://www.youtube.com/watch?v=NHOIvF086I0&t=45s
Afbagning surdejs hvedebrød:
https://www.youtube.com/watch?v=7AAEKfTn3wE
Marmorerert surdejsbrød:
https://www.youtube.com/watch?v=DfD5Gcw9adk&t=35s
Surdejsboller (Hr og Fru Danmark bollen):
https://www.youtube.com/watch?v=TOeTZntlWwI&t=24s
----
● Rugbrød
Rugbrød 2.0 hele kerner:
https://www.youtube.com/watch?v=JqCfDpVY174&t=105s
Rugbrød:
https://www.youtube.com/watch?v=jjbJNPmELko&t=8s
Rughapperen:
https://www.youtube.com/watch?v=qogrSB2Ftkk&t=19s
----
● Teknikker til surdejsbrød
Coil fold:
https://www.youtube.com/watch?v=5xymoOMF_L8&t=21s
Stræk og fold:
https://www.youtube.com/watch?v=Oatw1D4EY_8
Preshape:
https://www.youtube.com/watch?v=hkVziaB4lms
Final shape:
https://www.youtube.com/watch?v=8qgpKBY8Sww
Laminering:
https://www.youtube.com/watch?v=yUiRw8-rPR8&t=2s
Ridsning af surdejsbrød:
https://www.youtube.com/watch?v=u0Fo2UVCCjE&t=1s
----
● Surdej på hjernen og opskrifter
Surdejs knækbrød:
https://www.youtube.com/watch?v=UlbmvEwXv_U&t=13s
Surdejs naan brød:
https://www.youtube.com/watch?v=Qo4xeluA1Q8
Surdejs pizza:
https://www.youtube.com/watch?v=_2utZVJUY-U&t=706s
Surdejs pandekager:
https://www.youtube.com/watch?v=32nUfG3RhTQ&t=12s
Surdejs blondie:
https://www.youtube.com/watch?v=flZY2o-IoAQ&t=1s
Surdejs foccacia:
https://www.youtube.com/watch?v=IHguiMlBg30&t=1s
Pimp dit tørre surdejsbrød:
https://www.youtube.com/watch?v=cwOD1bbBTX8
Surdejsbrød med 140% hydrering og 100% fuldkorns:
https://www.youtube.com/watch?v=N2ET-qg1BJo&t=2s
Surdejsbrød med 140% hydrering, sådan formes det:
https://www.youtube.com/watch?v=tnvUdrU3NF4&t=323s
Surdejs meditation #1:
https://www.youtube.com/watch?v=56SdOX6xgLQ&t=59s
Surdejs meditation #2:
https://www.youtube.com/watch?v=ul94sKKPD-Y&t=52s
----
● Opstart af surdej
Lav din egen surdej:
https://www.youtube.com/watch?v=N67ArFsOQpE&t=1s
Vedligehold din surdej:
https://www.youtube.com/watch?v=sLHaul4b8ns&t=16s

Видео Surdejsbrød med sesam eksplosion | Surdej med kerner, urter, nødder og korn - i hævekurv канала Simpel Surdej