Штоллен на закваске: пряная рождественская выпечка [100% без дрожжей]

В этом видео я покажу как приготовить рождественский штоллен на закваске.
Штоллен на закваске – это традиционная немецкая выпечка.
Делается она раз в год, к рождеству. Особенность штоллена в том, что он может долго храниться и пекут его заранее: за две-три недели, а то и за месяц до Рождества. Штоллен, как и другая праздничная выпечка делается очень сдобным, с большим количеством масла и сахара.
Наиболее часто штоллен выпекают с начинкой из изюма и цукатов. В свой вариант я добавила ее и самодельный марципан из миндальных орехов. Очевидно, что современные пекари чаще всего делают штоллен на дрожжах. Но я предлагаю, как всегда, исполнить этот рецепт штоллена на закваске. Для него вам понадобится пшеничная закваска 50% влажности. Как ее выводить, смотрите в моем видео: https://youtu.be/e5M6Vr5DXwk и https://youtu.be/LhJZN5V8weU
Особенность штоллена в том, что в нем должно быть очень много начинки. Цукаты и изюм заранее вымачиваются в роме, виски или коньяке. Также добавляется марципан ли орехи и цедра лимона.
После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца, а иногда и до года!
Итак, нам понадобится:
225 гр. пшеничной закваски 50% влажности
275 гр. воды
100 гр. муки манитоба
250 гр. муки пшеничной высшего сорта
125 гр. сахара
7 гр соли
200 гр. сливочного масла
Цедра одного среднего лимона
По 150 гр. цукатов и изюма, вымоченных в алкоголе
200 гр. марципана
Важно рассчитать время и приготовиться заранее! Процесс выпечки занимает почти 2 дня, поэтому лучше никуда не торопиться и посвятить штолленам одни из выходных дней!

Станьте спонсором канала: https://www.youtube.com/channel/UCGgBKF72zEKi9ymYdyPONCA/join

Поддержать рублем развитие канала:
Карта Сбербанка 4274320065098660 (Светлана Сергеевна К)
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
PayPal: kucheriavaia@mail.ru

Делитесь этим видео с друзьями! https://youtu.be/RNwu3mZEJSE
Подписывайтесь на мой канал https://www.youtube.com/user/lana6lana?sub_confirmation=1
Общаться со мной и видеть новые публикации также можно в инстаграме https://www.instagram.com/kucheryavaya_sveta/
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
kucheriavaia@mail.ru

Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvM13xOHFM0YqzVguZmJESh3
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvNdVOxO5NOr-qaVrlBQwaKe
✓Ржаные хлеба
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvM4mxnaNyOxJ70gSDGGeCOR
✓Национальные хлеба
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvP2KF8alin05uV1P7c0waup
✓Ржано-пшеничные хлеба
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvMvngWNCYUQuYQAJjrSIOOi
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvNQYMi6srulP-inMa87w9aw
✓Пироги, пирожки на заквасках
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvPBjvSZ4RNQGCSOzYN3L-u_
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvMWiJXKcKdQ0hgo4lunhxoE
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvM_5B8FGKXimQtmEt5o2A89
✓Советы и ответы на вопросы
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvP5IRJ5F1MdA8wjMj4JwXe4
✓Сдобная выпечка
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvMs6GPXalHfRomMf3tu2W9B
✓Пшеничные хлеба
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvMRj1_ry3uaDk4vzpQoK8kP
✓Обзоры инвентаря и техники
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvNmU76nPd8dQYNYbkd4IiZh
✓Багеты и батоны на закваске
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvMvhMO0Q1FIi-uWEJmepgqk
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvM3TXHtgcqaLA_HNk-a8gAC
✓Обзоры муки и ингредиентов
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvNVqnCO5Hivy42rN5cOyQ4o
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvMx7aK9okwLt0VDZ8bmulFO
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvMhpnGP50ExzAWc0UyN0_qp
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvMo829oWGvvKhpKsTrxnDDE
✓Про опары
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvMMVrWxkWeePxSlo5if7Re_
✓Хлеб на дрожжах
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvOBgVHWKTmXNO8-0CTOFF_k
✓Безглютеновый хлеб
https://youtube.com/playlist?list=PLfc1_UQTjFvNKkfjoDBlzJoc9vLf9OHih
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

Видео Штоллен на закваске: пряная рождественская выпечка [100% без дрожжей] канала Светлана Кучерявая