100% feito à mão. Só 4 condimentos. Salame produzido em casa.

Sem aditivos. 100% feito à mão. Só 4 condimentos. Salame artesanal.
https://charcutaria.org/receitas/salame-feito-em-casa-sem-equipamentos-e-sem-aditivos

Este salame foi feito para aqueles que desejam produzir salames caseiros sem qualquer aditivo ou não pretendem adquirir equipamentos. Utilizando coisas disponível em casa é possível fazer um ótimo salame. O único ingrediente adicional que não pode faltar é uma tripa, que foi a bovina reta neste caso. Utilizei uma mini adega de vinhos, que tenho em casa, para o processo de dessecagem/maturação. A geladeira comum é outra opção, mas é importante usar uma caixa como foi feita nesta receita de https://charcutaria.org/receitas/salame-artesanal-feito-na-geladeira/.

O destaque é demonstrar que qualquer um pode fazer um salame em sua casa, sem adquirir equipamentos específicos.

Quer aprender mais, leia o post https://charcutaria.org/carnes/como-fazer-salame-em-casa/

Observação importante: esta receita não fez uso do sal de cura, caso queira comercializar ou acrescentar mais proteção ao seu salame, leia o post https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/sal-de-cura-o-que-e-e-quanto-usar ou faça as muitas outras receitas com sal de cura que disponibilizamos.

Ingredientes do salame

1000g pernil;
20g sal;
4g pimenta do reino;
4g semente de coentro moída;
3g sal de cura tipo 2; não usei, mas é recomendado para quem quiser mais proteção.
4 dentes de alho(aprox. 20g);
50ml vinho branco;
3 unidades de tripa bovina reta. https://charcutaria.org/produto/tripa-bovina-reta

Preparo do salame

Corte a carne de porco, preferencialmente pernil, em pedaços bem pequenos. Separe a gordura da pele e fatie a gordura finamente.

Esprema o alho e misture com os demais ingredientes ou processe tudo em um processador de alimentos.

Junte os condimentos com a carne e a gordura e misture bem até formar uma massa pegajosa, grudenta, com boa liga. Esse passo é importante para o salame ficar mais rígido, sem despedaçar ao cortar.

Use um funil para embutir o salame na tripa. Fure as áreas com ar pois o ar interno vai oxidar a carne e a gordura, deixando essas áreas escuras e com sabor alterado.

Pendure em um local fresco, úmido, escuro e arejado até que o salame perca, pelo menos, 45% do peso inicial. Caso não queira acompanhar o peso, aperte regularmente e quando estiver firme ao pressionar, estará pronto. Pendurei em uma mini adega para 12 vinhos, que é um ótimo ambiente. Acrescente alguns potes com água para aumentar a umidade interna.

Para armazenar, remova a tripa, esfregue um pouco de azeite e embale a vácuo ou com algumas voltas no filme plástico. Desta forma vai durar, pelo menos, 90 dias na geladeira.

Maturação / dessecagem

Peso dia 1 - peso inicial
Salame 1: 463g
Salame 2: 431g
salame 3: 486g

Peso dia 18 - peso final
Salame 1: 224g (-52% de peso)
Salame 2: 205g (-52% de peso)
salame 3: 240g (-51% de peso)

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