水煮牛肉，川菜经典，麻辣鲜香，在家里轻松做到 | Sliced Beef in Chili Oil | Shuizhu Niurou

水煮牛肉，可谓川菜经典！是阿李最喜欢的川菜，之一。别看它满盘都是辣椒、花椒的，其实，并不会太辣，以麻为主，稍带点辣，阿李，作为一个广府人，也是能够轻松应对这水煮牛肉的麻辣味。特别是“刀口辣椒”那种香味，真的会让人越吃越开心，越吃越上瘾的哦！

阿李厨房在本期视频里介绍的“水煮牛肉”做法是属于比较老派的做法，需要勾重芡，也就是形成比较浓稠的糊汤，这样吃起来会越加的嫩滑。而新派的“水煮牛肉”做法，则是相对清爽的挂芡，只要芡粉能挂在牛肉片上即可，底汤相对清爽，有点麻辣肉片汤的感觉。不能说两种“水煮牛肉”谁是谁非，谁对谁错，只能说是，各有各的特色！味有百家，烹有百法，适口为优！

水煮牛肉的配方：
牛肉腌制：牛肉250克；姜汁15克；鸡蛋清30克；盐2克；土豆淀粉30克；菜籽油10克。
刀口辣椒：海椒10个；花椒5克；菜籽油30克（与蔬菜公用）。
蔬菜：油麦菜200克；黄豆芽100克；蒜苗2根；香芹2根。
汤底：郫县豆瓣酱40克；菜籽油50克；姜蓉20克；蒜茸10克；干葱头10克；料酒15克；生抽15克；清水500克。
点油：辣椒粉1克；花椒粉1克；蒜茸5克；菜籽油100克。

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