Ребра свиные в\к

Ребра свиные - 2300 г
Вода - 1200 г
Соль нитритная - 111г (нитритную соль можно разбавить обычной 50\50)

Укладываем ребра в подходящую тару
и заливаем рассолом из воды и соли.
Ребра солим 7 дней при температуре
+2-+4гр С
Ребра, после посола, режем на удоб-
ные для копчения куски.
Ребра, подвешиваем в прохладном
месте на 2-3 часа для стекания и
подвялевания.
После этого помещаем их в коптильню
и подсушиваем при температуре +40-45
градусов. Как только поверхность мяса
подсохнет, пускаем дым и коптим 5-6
часов.
Далее ребра медленно варим при
температуре +68 -75 гр в течении
3-4 часов до достижения в толще
мяса +68гр.
Разумеется время варки будет
зависеть от толщины мясного слоя.
После варки ребра охлаждаем
при температуре не выше +18гр
в течении 4-5 часов до полного
остывания.

Видео Ребра свиные в\к канала Eugeny Tolmachev колбасы и мясокопчености