Сосисочный фарш консервированный
Благодарность и поддержку можно отправлять сюда:
СБ 4276 5215 3057 7018
ЯД 4100 1498 5611 978
Свинина п\ж - 950 г
Крахмал - 50 г
Соль - 10 г
Соль нитритная 0,5-0,6% - 10 г
Сахар - 2 г
Перец черн.(молот.) - 1 г
Мускатн. орех(молот.) - 0,5 г
Свинину засаливаем кусочками смесью соли и нитритной соли в течение 48 часов при температуре +2 - +4гр С.
Или солим в виде фарша 12-24 часа.
Посоленное предварительно мясо пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3мм .
Крахмал заливаем ледяной водой, перемешиваем, добавляем специи.
(вода 10% от веса мясного сырья)
Добавляем крахмал в фарш и перемешиваем до равномерного его распределения в мясной массе.
Фарш куттируем в течении 6-8 минут до получения хорошо разработанной мясной массы.
Температура фарша не должна превышать +12 гр.
Банки 0,25л наполняем мясной массой по плечики.
Крышки заливаем кипятком на 1 минуту для размягчения уплотнителя.
Укупориваем банки
Банки помещаем в автоклав и стерилизуем 100 минут при температуре +114гр С. Время дано с учетом выхода автоклава на рабочий режим в течение 25-30 минут.
Видео Сосисочный фарш консервированный канала Eugeny Tolmachev
СБ 4276 5215 3057 7018
ЯД 4100 1498 5611 978
Свинина п\ж - 950 г
Крахмал - 50 г
Соль - 10 г
Соль нитритная 0,5-0,6% - 10 г
Сахар - 2 г
Перец черн.(молот.) - 1 г
Мускатн. орех(молот.) - 0,5 г
Свинину засаливаем кусочками смесью соли и нитритной соли в течение 48 часов при температуре +2 - +4гр С.
Или солим в виде фарша 12-24 часа.
Посоленное предварительно мясо пропускаем через мясорубку с решеткой 2-3мм .
Крахмал заливаем ледяной водой, перемешиваем, добавляем специи.
(вода 10% от веса мясного сырья)
Добавляем крахмал в фарш и перемешиваем до равномерного его распределения в мясной массе.
Фарш куттируем в течении 6-8 минут до получения хорошо разработанной мясной массы.
Температура фарша не должна превышать +12 гр.
Банки 0,25л наполняем мясной массой по плечики.
Крышки заливаем кипятком на 1 минуту для размягчения уплотнителя.
Укупориваем банки
Банки помещаем в автоклав и стерилизуем 100 минут при температуре +114гр С. Время дано с учетом выхода автоклава на рабочий режим в течение 25-30 минут.
Видео Сосисочный фарш консервированный канала Eugeny Tolmachev
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Колбаса "Советская" сырокопченаяПаштет "Пражский"Сырокопченые колбасы - общая технологияФарш колбасный Любительский , консервированый. ГОСТ СССРКурица целая в банке консервированнаяМясной хлеб ветчинный первого сорта..Колбаса полукопченая с фенхелемКак готовить люля-кебаб на мангале, чтобы фарш не отваливалсяКаша с мясом в автоклаве. Рациональный способ приготовления.Мини куттерЭксперимент! Макароны в Автоклаве. Часть 1Секрет самого СОЧНОГО мясного ФАРША для БЛИНЧИКОВ / рецепт от шеф-повара / Илья ЛазерсонМясной хлеб "Любительский"Вареная колбаса "Русская"Салями свиная высшего сортаМясной хлеб лучший высшего сортаПаштет печеночно-мясной, консервированный.Сырокопченая колбаса "Деликатесная"Марсельская колбасаМосковская колбаса домашняя