Мясной хлеб ветчинный первого сорта..

Мясной хлеб ветчинный первого сорта.

Несколько замечаний.
1 Соли лучше положить 25г на 1 кг мясного сырья.
В оригинальной рецептуре идет 3кг соли на 100кг мяса.
2 В зависимости от говядины ледяной воды может понадобится больше чем 20%
3 Хлеб можно выпекать при +150гр в течении 30-120минут в зависимости от веса хлеба.
4 Свинину, после посола, желательно хорошо промассировать,
три раза по пять минут, с перерывами в 20-30 минут, помещая ее
в паузах в холодильник.

Видео Мясной хлеб ветчинный первого сорта.. канала Колбаса и мясокопчености Eugeny Tolmachev