Буженина

Буженина
Окорок свиной - 2кг
Соль, перец, чеснок по вкусу.
Окорок солим со всех сторон. На 2 кг мяса я использовал 36г
соли.
Перчим со всех сторон, чеснок по желанию.
Окорок помещаем на смазанный жиром противень и запекаем в духовке при +150-170гр С 3-5 часов.
Готовность определяется по достижению +72гр С в толще куска.
Буженину охлаждаем до +4-+5гр

После запекания вес составил -1384г

Видео Буженина канала Колбаса и мясокопчености Evgeny Tolmachev