ハリネズミのエクレアモンブランの作り方 Hedgehog Eclair Mont Blanc

新しいチャンネルができました！
Cat Chocolat 猫のショコラ
https://youtube.com/channel/UC7HSVLvS8Rdxw4xs_4YooxQ

カカオ！∴∵ゞ(´ω`*)♪
今回はエクレアとモンブランを合体させて、ハリネズミのスイーツを作りました。
見た目が可愛い感じに仕上がりました。

0:00 ハリネズミのエクレアモンブラン
0:26 クレームパティシエール（カスタードクリーム）
2:55 チョコクリーム用ガナッシュ
3:50 ココアのエクレア・シュー生地
6:33 ハリネズミの顔（チョコ細工）
8:30 マロンクリーム（モンブランクリーム）
9:35 マロンクリームを絞る
10:18 完成
10:37 試食
11:14 カカオノート（ホワイトチョコの鮮度による硬さと冷却スプレー）

[ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中！
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
https://amzn.to/2t4l6Wo

[ SNS ]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/
[ クレームパティシエール ]
牛乳：200ml
バニラビーンズ：1/2
卵黄(L)：3個
グラニュー糖：40g
薄力粉：20g
コンデンスミルク：10g
無塩バター：10g
[作り方]
1. バニラを割いてビーンズを出して牛乳に入れておく
2. 卵黄を溶いてグラニュー糖を入れて白くもったりするまで混ぜる（ブランシール）
3. 卵黄に薄力粉を入れて軽く混ぜる
4. 牛乳を沸かして1/5くらいを最初に卵黄の中に入れ、順に足していく
5. こして鍋に戻し、中火で火にかける
6. 固まり始めたら激しく混ぜる
7. 重くなって、ふと軽くなるった時が炊きあがりの目安
8. バターとコンデンスミルクを入れてラップを敷いたバットにあける
9. 冷凍庫等で冷やす
10. 使う時に解凍しホイッパー等でほぐす

[ ガナッシュ ]
クーベルチュール65%：40g
生クリーム：40g
[ 作り方 ]
1.チョコを刻む
2.生クリームを入れて電子レンジで沸かす
3.少しおいて熱を伝え乳化させる

[ チョコクリーム ]
クレームパティシエール：280g
ガナッシュ：80g
[ 作り方 ]
1.ガナッシュが熱いうちに混ぜるだけ

[ ココアのエクレア・シュー生地 ]
A - 薄力粉：70g
A - ココアパウダー：12g
B - 牛乳：60g
B - 水：60g
B - 無塩バター：60g
B - 塩：3g
B - グラニュー糖：3g
全卵：120-140g（調節する）
[ 作り方 ]
1. Aをふるう
2. 鍋にBを入れ沸騰させる
3. 沸いたら火を消して、火からおろしてふるった薄力粉を入れる
4. 木ベラやスパチュラなどでダマが絶対出来ないよう手早く混ぜる
5. 一かたまりになったら鍋底までしっかり混ぜながら1〜2分程度再び火にかける(中火)
6. 生地を75℃にする。鍋底についた幕は削らない
7. 75℃を超えたら生地をボールに入れ混ぜる。55℃前後まで冷ます
8. 卵を分量の半分加えて混ぜる、そこからは生地の固さを見ながら徐々に加える
9. 生地を30℃くらいで1cm位のギザ山口金をつけた絞り袋に入れしっかり間隔を開けて絞る
10. 長さは約8cmくらい
11. 上から粉糖を振るう
12. オーブンを180℃で予熱し、160℃に下げて40分焼く

[ マロンクリーム（モンブランクリーム） ]
A - マロンペースト：240g
A - 無塩バター：25g
A - ラム酒：5ml
A - 水飴：10g
生クリーム42%以上：70g
[ 作り方 ]
1. Aを混ぜる
2. 生クリームを硬めにホイップして1と混ぜる

■自分ツッコミくま もぐらコロッケ もぐコロ フィンガーパペット
https://amzn.to/3cf8MVF

■メッシュのベーキングシート／ドゥマール シルパンSN290210
https://amzn.to/2MrlMM6

■シリコーンスパチュラ
https://amzn.to/2X1EIru

■小さな五徳（ガスコンロに置いたもの）
https://amzn.to/2BQokNU

■デロンギ コンベクションオーブン EOB2071J-5W
https://amzn.to/2GdAhm4

■シンワ放射温度計 No.73010 レーザーポイント機能付き
http://amzn.to/2DyRUdB

■VALRHONA ヴァローナ フェーブ マンジャリ 1kg カカオ分64%
https://amzn.to/2CnyW6W

■クーヴェルチュール ホワイトチョコレート
ヴァローナ「フェーブイボワール」
http://amzn.to/2myL2Cn

■シリコンホイッパー TOMIZ
https://amzn.to/2DlhfIU

■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY

#ハリネズミ
#Hedgehog
#Eclair
#エクレア
#モンブラン
#チョコレートカカオ
#チョコレート
#chocolateCacao
#chocolate

Видео ハリネズミのエクレアモンブランの作り方 Hedgehog Eclair Mont Blanc канала Chocolate Cacao チョコレートカカオ