スイカムースフラワー

カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回は夏の風物詩スイカを使った奇妙なスイーツです。
ちょっと見た目がキモいね笑
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0:00 スイカの花 導入
0:26 スイカゼリー
2:46 スポンジ生地（ビスキュイジョコンド）
4:52 ボーメシロップ18°
6:14 レアチーズクリーム生地
8:33 チョコペン細工（スイカの種と葉っぱ）
10:48 スイカムース
12:15 スイカムースケーキの組み立て
13:32 ルビーチョコのグラサージュ
15:32 スイカの花 完成
15:52 追いカカオ
16:06 試食

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[ スイカゼリー ]
スイカ果汁：80g
スイカの実角切り：適量
水：10ml
粉ゼラチン：2g
グラニュー糖：10g
- 作り方 -
1.スイカの実をミキサーで回してストレーナー等で果汁を絞る
2.水に粉ゼラチンとグラニュー糖を入れて温めて溶かす
3.ゼラチンをスイカピューレに入れて混ぜる
4.シリコンモールドに角切りと一緒に入れて冷凍する

[ ビスキュイ・ジョコンド ]（スポンジ）
A - アーモンドパウダー：50g
A - グラニュー糖：50g
A - 薄力粉：10g
B - 卵白：50g
B - グラニュー糖：25g
- 作り方 -
1.Aを合わせてふるう
2.Bを合わせて硬いメレンゲにする
3.1を2に一気に入れて木べらで切るように混ぜ全体に馴染ませる
4.絞り袋に入れて13mmの丸口金で絞る
5.オーブンを170℃に予熱して30分焼く

[ ボーメシロップ18° ]
水：100ml
グラニュー糖：68g
- 作り方 -
1.鍋に砂糖を入れてから水を入れる
2.中火から弱火で火にかけ蓋をする
3.水が透明になり砂糖が完全にとけたら蓋をして冷めるまで待って完成
↓
完成したボーメシロップ18°を100gとキルシュワッサー15mlを合わせてビスキュイジョコンドに塗る

[ レアチーズ生地 ]
A - クリームチーズ：120g
A - グラニュー糖：16g
B - ホワイトチョコレート：40g
B - 生クリーム：25g
C - 粉ゼラチン：2g
C - 水：10ml
生クリーム 42%（ホイップ）：40g
バニラエッセンス：約5滴
- 作り方 -
1.粉ゼラチンをふやかしておく(C)
2.チーズを温めて練ってからグラニュー糖を混ぜる(A)
3.ホワイトチョコを刻んでおき生クリームを温める(B)
4.温めた生クリームをホワイトに注ぎ乳化させる
5.クリームチーズと4を混ぜる
6.ホイップした生クリームを加えてゼラチンを入れよく混ぜて型に流し込む

[ スイカのムースクリーム ]
生クリーム：120ml
A - スイカ果汁：120ml
A - 白ワイン：5ml
A - レモン汁：5ml
A - グラニュー糖：45g
A - 着色料：適量
B - 粉ゼラチン：5g
B - 水：15ml
- 作り方 -
1.粉ゼラチンを水でふやかしておく
2.生クリームを6分立てで冷蔵庫へ
3.Aを合わせて鍋で温め混ぜる
4.ゼラチンを鍋に入れてしっかりと溶かし氷水を当てて冷やす
5.固まる前に生クリームを混ぜて絞り袋で絞る（緩ければ冷蔵庫で冷やして少しだけ硬くする）

[ Glaze グレーズ ]
C - グラニュー糖：90g
C - コンデンスミルク：60g
C - 水：45g
ルビーチョコレート：100g
D - 粉ゼラチン：6g
D - 水：35g
- 作り方 -
1.粉ゼラチンに水を入れてよく混ぜておいておく
2.Cを鍋に入れて混ぜ溶かす
3.2が60℃くらいの時に粉ゼラチンを入れてよく溶かす
4.ホワイトチョコレートの上から温めた生クリームをかけてチョコを溶かす
5.ハンドブレンダーでよく混ぜてこす
6.食紅を入れて混ぜる
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