Fruits stained glassTart タルトステンドグラス

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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はフルーツをステンドグラスに見立てたチョコタルトです。
ベースは至高のチョコタルトをココアタルトにアレンジしたもの。
甘いフルーツだとクセがなく美味しかったです。
柑橘系だとどうなるんだろう。。。

0:00 Fruits stained glassTart
0:31 Tart タルト（シュクレ生地）
4:21 Milk chocolate Ganache ミルクチョコガナッシュ
6:21 Fruits フルーツカット
9:15 Glaze グラサージュ
10:39 Adding cocoa 追いカカオ、ファッサ〜∴∵ゞ(´ω`*)♪
10:56 Bon appetit 試食・感想

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[材料]（18cmタルト型1個分）
■タルト
[タルト生地（シュクレ）の材料]
無塩バター：75g
A - アーモンドパウダー：25g
A - 粉糖：50g
A - 塩：1g
A - ココアパウダー：10g
全卵：30g
薄力粉：120g
[タルト生地の作り方]
1.Aをふるう
2.バターをクリーム状にする
3.Aを何度かに分けて入れ、その都度よく混ぜる
4.卵液を3〜5回に分けて少しづつ入れる
5.ゴムベラで切るようにまぜ、カードに持ち替えて織り込むように混ぜる
6.薄力粉を単独でふるい5に2〜3回に分けて入れる
7.少々粉っぽいうちにラップに包み冷蔵庫で3時間以上寝かす
8.打粉をして生地を3mmの厚さに伸ばす（こねなくて良い）
9.型にセットしてピケをして1時間休ませる
10.アルミホイルを敷いてタルトストーンを入れる（オーブンシートよりアルミの方が良い）
11.オーブン170℃で予熱し160℃で35分焼く。足りないようなら追加で焼く
12.ストーンとアルミホイルをとってタルトの内側に卵黄を塗る
13.140℃のオーブンで5分程焼き冷まして完成

■ガナッシュ（ハチミツとラム酒の風味）
ミルクチョコレート：180g
生クリーム（乳脂肪分45%程度）：125ml
ハチミツ：15g
ラム酒：10ml
無塩バター：20g
[ガナッシュの作り方]
1.チョコレートを刻む
2.生クリームにハチミツを入れて沸かす
3.沸いた生クリームをチョコにかけて乳化させラム酒を入れて混ぜる
4.温度が下がってきたらバターを入れる
5.バターが溶けたらタルトに流し込む

■グラサージュ
グラニュー糖：25g
ココアパウダー：10g
水：18g
生クリーム42%：18g
板ゼラチン：1.5g
[グラサージュの作り方]
1. 板ゼラチンを水につけておく
2. ココアパウダーは砂糖と同じボウルに計ってホイッパーで混ぜる
3. 水と生クリームを鍋に入れて火にかける
4. 3が沸いたら2を入れて混ぜ、再度火にかける
5. 沸いたらゼラチンを水切りして加えて溶かし網で濾す

[ フルーツ ]
パイナップル
キウイ
バナナ
みかん
ストロベリー
メロン
アップルマンゴー

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