【孤独のグルメアレンジ】カステラパンケーキ・ショコラ Chocolate sponge pancake

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今回は孤独のグルメSeason8の4話で紹介された、
コンマコーヒーさんの「カステラパンケーキ」のチョコレートアレンジです。
スキレットで焼かれたシュワシュワの生地ととろけるガナッシュがたまらない美味しさです。

kattyanneru/かっちゃんねる 様の動画を参考に色々とアレンジさせていただきました。
https://youtu.be/EOZwBUfHAt4
ありがとうございましたm(._.)m

Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/

[材料]
■ガナッシュ（12x18cm型1回分 2人前）
・チョコレート（エクアトリアール55%）：100g
・生クリーム35%：50ml
・はちみつ：15g
・無塩バター：10g

1.型にクッキングシートをセットしておく
2.チョコを刻んでおく
3.生クリームとはちみつを合わせて沸かす
4.沸かした生クリームをチョコに入れ、しばらくおく
5.チョコを溶かし乳化させる（しっかり混ぜる）
6.しっかり乳化させ40℃前後になったらバターを入れて溶かし混ぜる
7.型に流し入れて、タッパー等に入れ、冷蔵庫で固める

■カステラパンケーキ（15cm スキレット1枚分）
・A - 卵黄： 2個
・A - グラニュー糖：40g
・A - 牛乳：30ml
・B - ココアパウダー：5g
・B - 強力粉：40g
・B - ベーキングパウダー：2g
・C - 卵白：2個分
・C - グラニュー糖：20g
・粉糖、ミント、チョコシロップ等

1.スキレットに油を塗っておく（キャノーラ油でもサラダ油でもOK）
2.卵を卵黄と卵白に分ける
3.卵黄とグラニュー糖を混ぜる（ブランシールする必要無し）
4.牛乳を加え混ぜる
5.強力粉とベーキングパウダーをふるい入れる
6.卵白をほぐし、グラニュー糖を少しずつ入れながらメレンゲを作る
7.メレンゲに卵黄の生地と混ぜ、すくうように混ぜる
8.オーブンを180℃に予熱してまず9〜10分焼く
9.表面が少し固まったら十時に切り込みを入れて再度10分焼く（合計20分）
10.方向を変えながら膨らみを統一する
11.焼きあがったら高いところから落として衝撃を与え、しぼむのを防ぐ
12.粉糖を上からかけて、ガナッシュを切ってのせ、チョコシロップをかけてミントをのせて完成！

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