アイスルビーチョコ・ラングドシャの作り方

カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
暑くなりましたね！今回はルビーチョコのアイスです。
ラングドシャで挟んで美味しく仕上がりました。

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0:00 アイスルビーチョコラングドシャ
0:30 アイス生地
6:06 ラングドシャ
9:06 組み立て
11:16 試食
12:01 カカオノート

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- 材料 -
[アイスルビーチョコ] 70x25mm円柱 約3〜4個分
A - 卵黄：20g（L卵約1個分）
A - グラニュー糖：25g
B - 牛乳：120g
B - グラニュー糖：10g
B - スキムミルク：5g
B - 水飴：10g
B - ラズベリーピューレ：70g
C - 粉ゼラチン：0.5g
C - 水：2.5g
生クリーム：15g
アイスチョコレートRB1：80g
冷凍ベリー：40g
[アイスルビーチョコの作り方]
1. Aをブランシールする
2. Cを合わせてふやかしておく
3. Bを鍋に入れて混ぜて60℃にして1に入れて混ぜまた鍋に戻す
4. 82℃まで温めたら火を止めて生クリームと2を入れて混ぜる
5. ザルでこしながらルビーチョコに4を入れてブレンダーで混ぜる
6. アイスクリームメーカーに入れ冷凍ベリーを加えて一緒に回す
7. ある程度固まったらシリコンモールド等に入れて冷凍庫で固める

[ラングドシャ]
無塩バター：50g
グラニュー糖：45g
卵白：50g
薄力粉：50g
[ラングドシャの作り方]
1.常温にしたバターを練って、グラニュー糖と混ぜる
2.卵白のコシをよく切って何度かに分けて1に混ぜる
3.ふるった薄力粉を混ぜ、バニラエッセンスを数滴入れる
4.180℃に予熱したオーブンで12-14分、焼き色を見ながら焼く
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