ВКУСНЫЙ Орловский хлеб ✧ РЖАНОЙ ХЛЕБ на закваске и жидкой опаре ✧ Orlovsky bread Rye sourdough
Подробный рецепт Орловского хлеба на закваске и жидкой опаре. Очень вкусный ржано-пшеничный хлеб. Вариантов рецепта Орловского Хлеба по ГОСТУ есть два: первый – это с использованием густой ржаной опары, и второй – на основе жидкой опары. Разница будет в структуре мякиша, аромате и во вкусе. Сегодня я покажу вам вариант приготовления Орловского хлеба именно на жидкой опаре. Готовить его не сложно, поэтому с этим рецептом справится каждый!
☆ВНИМАТЕЛЬНО СМОТРИТЕ ВИДЕО ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА! Я рассказываю очень важные моменты по приготовлению опары, замесу теста и выпечке хлеба на закваске! Не пропустите важную информацию!☆
РЕЦЕПТ ОРЛОВСКОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ
Жидкая опара:
ржаная закваска 100% влажности – 75 г;
обдирная ржаная мука – 40 г;
вода – 120 г.
Тесто:
вся опара;
мука ржаная обдирная – 140 г;
мука пшеничная 2 сорта – 95 г;
соль – 5 г;
патока мальтозная или солодовый экстракт – 20 г;
вода – 75 г (+10-15 г воды при необходимости).
Глазурь для смазывания хлеба (по желанию):
мед – 1 ч.л.;
кофе – 1 ч.л.;
квасное сусло – 1 ч.л.;
сливочное масло – 1 ч.л.
Декор (по желанию):
кунжут – 5 г.
Из этого количества ингредиентов получается около 580 г готового теста, что идеально подходит для классической алюминиевой формы Л-11.
***********************************************
Orlovsky Rye sourdough bread
LIQUID-LEVAIN BUILD:
* rye sourdough - 75 g;
* RYE flour -40 g;
* water – 120 g.
FINAL Dough:
• all LIQUID-LEVAIN BUILD;
• Rye flour - 140 g;
• wheat bread flour - 45 g;
• whole wheat flour - 50 g;
• water – 75 g (+10-15 g);
• salt – 5 g;
• rye malt concentrate (or maltose molasses/or honey) - 20 g.
The icing for brushing the bread (optional):
* coffee -1 tsp.;
* honey -1 tsp.;
* maltose molasses -1 tsp.;
* butter -1 tsp.
Decor (optional):
* sesame - 5 g.
Ссылки на приборы, которые я использую при выпечке хлеба:
1. Термометр для духовки: http://ali.pub/42x5vo
2. Скребок для теста: http://ali.pub/42x7k5
3. Игольчатый термометр для измерения температуры хлеба и панеттоне: http://ali.pub/42x84r
4. Ювелирные весы для взвешивания дрожжей: http://ali.pub/42x8qq
***********************************************
☆ ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА СМОТРИТЕ В ПЛЕЙЛИСТАХ:
✔ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLZNKp_mb_pViXcnRLpxhMh-489g_UyW3G
✔ХЛЕБ https://www.youtube.com/playlist?list=PLZNKp_mb_pVjgj9oI57TnqvEbUu0SDAU0
✔ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ https://www.youtube.com/playlist?list=PLZNKp_mb_pVh-zTUYiStQJD7xIaaqdQ7d
✔РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLZNKp_mb_pViHaVbtAvbUHClx5YerhOSE
****************************************************
Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вам удачи!
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Вкусные Заметки о Хлебе"! https://www.youtube.com/channel/UCQg1TO6nPrpB2ZKW4DJVHbw/?sub_confirmation=1
Приятного просмотра кулинарных видео!:)
Контакты:
✔Мой Facebook https://www.facebook.com/vkusnyezametki
✔Twitter https://twitter.com/vkusnyezametki
✔Мой Instagram https://www.instagram.com/vkusnye__zametki
✔Мой сайт https://vkusnye-zametki.ru
✔Мой Telegram https://t.me/vkusnye_zametki
✔Мой Вконтакте https://vk.com/vkusnye_zametki
#хлебназакваске #орловскийхлеб #ржанойхлеб #закваскадляхлеба #какиспечьхлеб #закваска #рецептхлеба #оставайсядома #домалучше #StayHomeandcookWithMe #домавместе
Видео ВКУСНЫЙ Орловский хлеб ✧ РЖАНОЙ ХЛЕБ на закваске и жидкой опаре ✧ Orlovsky bread Rye sourdough канала Вкусные Заметки о Хлебе
☆ВНИМАТЕЛЬНО СМОТРИТЕ ВИДЕО ОТ НАЧАЛА ДО КОНЦА! Я рассказываю очень важные моменты по приготовлению опары, замесу теста и выпечке хлеба на закваске! Не пропустите важную информацию!☆
РЕЦЕПТ ОРЛОВСКОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ
Жидкая опара:
ржаная закваска 100% влажности – 75 г;
обдирная ржаная мука – 40 г;
вода – 120 г.
Тесто:
вся опара;
мука ржаная обдирная – 140 г;
мука пшеничная 2 сорта – 95 г;
соль – 5 г;
патока мальтозная или солодовый экстракт – 20 г;
вода – 75 г (+10-15 г воды при необходимости).
Глазурь для смазывания хлеба (по желанию):
мед – 1 ч.л.;
кофе – 1 ч.л.;
квасное сусло – 1 ч.л.;
сливочное масло – 1 ч.л.
Декор (по желанию):
кунжут – 5 г.
Из этого количества ингредиентов получается около 580 г готового теста, что идеально подходит для классической алюминиевой формы Л-11.
***********************************************
Orlovsky Rye sourdough bread
LIQUID-LEVAIN BUILD:
* rye sourdough - 75 g;
* RYE flour -40 g;
* water – 120 g.
FINAL Dough:
• all LIQUID-LEVAIN BUILD;
• Rye flour - 140 g;
• wheat bread flour - 45 g;
• whole wheat flour - 50 g;
• water – 75 g (+10-15 g);
• salt – 5 g;
• rye malt concentrate (or maltose molasses/or honey) - 20 g.
The icing for brushing the bread (optional):
* coffee -1 tsp.;
* honey -1 tsp.;
* maltose molasses -1 tsp.;
* butter -1 tsp.
Decor (optional):
* sesame - 5 g.
Ссылки на приборы, которые я использую при выпечке хлеба:
1. Термометр для духовки: http://ali.pub/42x5vo
2. Скребок для теста: http://ali.pub/42x7k5
3. Игольчатый термометр для измерения температуры хлеба и панеттоне: http://ali.pub/42x84r
4. Ювелирные весы для взвешивания дрожжей: http://ali.pub/42x8qq
***********************************************
☆ ЕЩЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ХЛЕБА СМОТРИТЕ В ПЛЕЙЛИСТАХ:
✔ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLZNKp_mb_pViXcnRLpxhMh-489g_UyW3G
✔ХЛЕБ https://www.youtube.com/playlist?list=PLZNKp_mb_pVjgj9oI57TnqvEbUu0SDAU0
✔ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ https://www.youtube.com/playlist?list=PLZNKp_mb_pVh-zTUYiStQJD7xIaaqdQ7d
✔РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLZNKp_mb_pViHaVbtAvbUHClx5YerhOSE
****************************************************
Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится!
Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вам удачи!
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Вкусные Заметки о Хлебе"! https://www.youtube.com/channel/UCQg1TO6nPrpB2ZKW4DJVHbw/?sub_confirmation=1
Приятного просмотра кулинарных видео!:)
Контакты:
✔Мой Facebook https://www.facebook.com/vkusnyezametki
✔Twitter https://twitter.com/vkusnyezametki
✔Мой Instagram https://www.instagram.com/vkusnye__zametki
✔Мой сайт https://vkusnye-zametki.ru
✔Мой Telegram https://t.me/vkusnye_zametki
✔Мой Вконтакте https://vk.com/vkusnye_zametki
#хлебназакваске #орловскийхлеб #ржанойхлеб #закваскадляхлеба #какиспечьхлеб #закваска #рецептхлеба #оставайсядома #домалучше #StayHomeandcookWithMe #домавместе
Видео ВКУСНЫЙ Орловский хлеб ✧ РЖАНОЙ ХЛЕБ на закваске и жидкой опаре ✧ Orlovsky bread Rye sourdough канала Вкусные Заметки о Хлебе
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![Хлеб на закваске: как сделать не имея рецепта (разбираем главные принципы и правила здорового хлеба)](https://i.ytimg.com/vi/BVgUR-_qYcA/default.jpg)
![ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ / РАССТОЙКА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ / РЕЦЕПТ ФРАНЦУЗСКАЯ БУЛКА](https://i.ytimg.com/vi/-jCqvLnHUSQ/default.jpg)
![САМЫЙ ВКУСНЫЙ Ржаной хлеб на закваске ✧ ШВЕДСКИЙ Силла Sillabröd ✧ Swedish Rye Bread Recipe](https://i.ytimg.com/vi/493ML-pfizA/default.jpg)
![* No Fuss * Whole Wheat & All Purpose (AP) Flour Sourdough Bread](https://i.ytimg.com/vi/XTHj3E2xlKI/default.jpg)
![ВСЕ о ржаной закваске! Как вывести, кормить и хранить вечную закваску! Закваска из холодильника!](https://i.ytimg.com/vi/9Lxf0h8sQOg/default.jpg)
![ХЛЕБ без ЗАМЕСА,который получается у всех! Минимум усилий и великолепный 100% результат!!!](https://i.ytimg.com/vi/yYW75wXJcoA/default.jpg)
![Базовая пшеничная опара для выпечки хлеба (заквасочная, 100% влажности)](https://i.ytimg.com/vi/t3Wapl5Ju4A/default.jpg)
![ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ С СЕМЕНАМИ ЛЬНА из ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ МУКИ// ЗЛАКОВЫЙ // РЕЦЕПТ ДЛЯ ДОМАШНЕЙ ДУХОВКИ](https://i.ytimg.com/vi/xUdP40G5j-A/default.jpg)
![РЖАНАЯ ЗАКВАСКА 100% влажности ☆ Самый простой способ ☆ Подробная инструкция](https://i.ytimg.com/vi/TAOXDNnnl-8/default.jpg)
![На ржаной закваске! 100% ржаной хлеб из цельнозерновой ржаной муки! Как легко хранить закваску!](https://i.ytimg.com/vi/FrdRNTiz9Ws/default.jpg)
![Полезный Цельнозерновой Хлеб на Закваске - Рецепт от Эгине - Heghineh Cooking Show in Russian](https://i.ytimg.com/vi/XjDP8_AikdI/default.jpg)
![ВКУС ДЕТСТВА ✧ Дарницкий хлеб на закваске не по ГОСТу ✧ Darnitsky Rye sourdough bread](https://i.ytimg.com/vi/IqiFZ9nEBZY/default.jpg)
![Самый простой рецепт хлеба на закваске. Ржано-пшеничный хлеб на закваске](https://i.ytimg.com/vi/3y_HcaMOfSk/default.jpg)
![ВКУСНЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ с изюмом ✧ Rye bread recipe](https://i.ytimg.com/vi/x8Y_Hu0wWB0/default.jpg)
![Идеальный ХЛЕБ на закваске на каждый день / Нориджский хлеб на закваске](https://i.ytimg.com/vi/QmPiiwewjMs/default.jpg)
![БАТОН МОЛОЧНЫЙ НА ЗАКВАСКЕ / Самый точный и проверенный рецепт/ Домашний бездрожжевой хлеб в духовке](https://i.ytimg.com/vi/uYNyVF8y4_g/default.jpg)
![ФИНСКИЙ ХЛЕБ // РЖАНОЙ НА ЗАКВАСКЕ В ДУХОВКЕ // ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ВКУСНОГО ЧЕРНОГО ХЛЕБА](https://i.ytimg.com/vi/khtuJgTK6P0/default.jpg)
![ВКУСНЫЙ Пшеничный хлеб на ржаной закваске ✧ Пошаговый рецепт ✧ Wheat bread with rye sourdough Recipe](https://i.ytimg.com/vi/qWn-UtMBCB0/default.jpg)
![Самый простой рецепт черного хлеба на закваске / Simple recipe black bread at sourdough](https://i.ytimg.com/vi/SqC0pjVRWtY/default.jpg)