Pastiera napoletana: 3 ricette di Sal De Riso - Minori

La ricetta presenta un ERRORE: i grammi di sale per la frolla sono 10g e non 20g.

Sal De Riso ci invita nella nuova pasticceria di Minori per scoprire le sue tre varianti del dolce napoletano più amato: la pastiera. La pastiera classica (con crema!), la pastiera al cioccolato, il soffiato di pastiera. Direttamente dal cuore della Costiera Amalfitana tre ricette originali firmate da uno dei più grandi maestri pasticceri italiani.

Sponsor: Molino Caputo

GUARDA anche "Sal De Riso: ritratto di un maestro"
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Pastiera Classica

Pasta Frolla 0:28
Burro fresco 300g
Uova 50g
Tuorli 60g
Sale 20g (ERRORE) sono in realtà 10g
Farina 500g
Zucchero semolato 200g
Bacca di vaniglia 1
Buccia di limone qb

Ripieno classico 2:43
Ricotta fresca 260g
Zucchero semolato 230g
Bacca di vaniglia 1
Grano cotto 310g
Crema pasticcera 130g
Sale 3g
Buccia d’arancia candita 155g
Uova intere 155g
Latte fresco 180g
Olio di cannella qb
Olio di arancia qb
Buccia di arancia e limone qb


Pastiera al cioccolato 5:00

Ricotta fresca 260g
Zucchero semolato 150g
Bacca di vaniglia 1
Grano cotto 310g
Crema pasticcera 130g
Sale 3g
Buccia d’arancia candita 155g
Latte freddo 90ml
Uova intere 155g
Latte caldo 90ml
Cioccolato fondente 70% 250g


Soffiato di pastiera 7:01

Pan di spagna 1 disco
Panna 900ml
Tuorli d’uovo 150g
Zucchero semolato 150g
Gelatina 15g
Arance semicandite 150g
Zucchero a velo 360g
Ricotta fresca 360g
Grano cotto 450g
Buccia di arancia e limone qb
Olio di cannella qb
Olio di arancia qb

Le ricette dei grandi pasticceri di Italiasquisita (Gino Fabbri, Ernst Knam, Angelo Musa...): https://bit.ly/2EwG44q

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