PASTIERA NAPOLETANA - RICETTA ORIGINALE di Gambrinus di Napoli
La pastiera napoletana è la ricetta più famosa del periodo pasquale: un dolce ricco e saporito che celebra la rinascita della primavera e le festività religiose. Noi di GialloZafferano abbiamo chiesto la ricetta originale della vera pastiera napoletana a due massimi esperti: Massimiliano Rosati e Stefano Avellano, rispettivamente Responsabile e Capo Pasticcere dello storico Gran Caffè Gambrinus di Napoli, che ci hanno svelato tutti i segreti di questo dolce importante e amatissimo a Napoli e in tutto il mondo!
00:00 – PRESENTAZIONE
00:46 - PREPARAZIONE FROLLA
02:34 - PREPARAZIONE RIPIENO
05:58 - COMPOSIZIONE PASTIERA
07:13 - PREPARAZIONE GELOSIE
08:01 - COTTURA
08:15 - DECORAZIONE E TAGLIO
★ ENGLISH VERSION: https://www.youtube.com/watch?v=BP_arMJta98
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★INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: https://ricette.giallozafferano.it/Pastiera-napoletana.html
★ INGREDIENTI (dosi per 8 persone – stampo svasato da pastiera da 20 cm di diametro)
Farina 00 250 g
Strutto 50 g
Burro 50 g
Zucchero 80 g
Miele millefiori 20 g
Uova (circa 1 medio) 60 g
Latte intero 40 g
Scorza di limone ½
Scorza d'arancia ½
Sale fino 1 pizzico
PER LA CREMA DI GRANO
Grano cotto 200 g
Latte intero 80 g
Burro 25 g
Scorza di limone q.b.
Scorza d'arancia q.b.
Sale fino 1 pizzico
PER IL RESTO DEL RIPIENO
Ricotta di pecora 200 g
Zucchero 180 g
Cedro candito 50 g
Miele millefiori 20 g
Uova 2
Tuorli 1
Acqua di fiori d'arancio q.b.
Latte intero 20 g
Scorza d'arancia q.b.
Scorza di limone q.b.
PER GUARNIRE
Zucchero a velo q.b.
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Scorza di limone ½
Scorza d'arancia ½
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PER LA CREMA DI GRANO
Grano cotto 200 g
Latte intero 80 g
Burro 25 g
Scorza di limone q.b.
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PER IL RESTO DEL RIPIENO
Ricotta di pecora 200 g
Zucchero 180 g
Cedro candito 50 g
Miele millefiori 20 g
Uova 2
Tuorli 1
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