Surdej for begyndere

Lær at opfostre en MODERSUR

OPSKRIFT:

Dag 1:
Bland 140 g. vand
100 g. hvedemel
2 g. gær

Opbevar lunt og dækket med et klæde i 16-18 timer

Dag 2:
bland de 242 g. surdej fra dag 1 med
125 g. vand
125 g. hvedemel

Opbevar lunt og dækket med et klæde i 16-18 timer

Dag 3:
bland 250 g. surdej fra dag 2 med
125 g. vand
125 g. hvedemel

Opbevar lunt og dækket med et klæde i 16-18 timer

Dag 4:
bland 250 g. surdej fra dag 3 med
125 g. vand
125 g. hvedemel

Opbevar lunt og dækket med et klæde i 16-18 timer
DU HAR NU EN MODERSUR.
Den kan bages med NU. Eller stilles i køleskabet med låg på.

Når du vil bage kan du opfriske en del af din modersur i dette forhold:
50 g. surdej
50 g. vand
50 g. mel
Du kan altså også tage 100 g. fra din modersur og opfriske med
100 g. vand og 100 g. mel
Opbevares lunt i 14 timer og du er klar til at bage.
Når du er ved at løbe tør for modersur, kan du opfriske denne efter samme princip med én enkelt fodring og 14 timer et lunt sted.

Overskydende dej i selve opstarten af en surdej kan sagtens anvendes i bagværk. Det har dog ikke samme effekt og integritet som en moden modersur har.

Tak fordi I så med.

Instagram: @tobias_hamann
Webshop: www.tobiashamann.dk/shop

Tak til SurdejsKim fra Bageskolen

Видео Surdej for begyndere канала Tobias Hamann