Sacher Torte: un clásico imperdible

Sacher Torte: un clásico imperdible

Biscuit Sacher

100grs Matenteca/ Mantequilla pomada
120grs Chocolate cobertura semiamarga derretida
30grs Azúcar talco/ impalpable/ glás/ flor
1 chorrito Esencia de vainilla
4 unidades Yemas
4 unidades Claras
100grs Azúcar impalpable
100grs Harina 0000/ Harina floja
Colocar la manteca pomada en un bowl junto los 30grs de azúcar talco. Batir hasta obtener una preparación cremosa. Adicionar las yemas y la esencia de vainilla integrando bien con batidora después de cada adición. Agregar el chocolate semiamargo derretido a temperatura ambiente. Batir por unos minutos. Reservar
Batir las claras junto con el azúcar impalpable (100grs) hasta obtener un merengue firme.
Integrar el merengue en tres partes intercalando con la harina tamizada.
Dividir la preparación en dos colocándola en 2 tarteras desmontables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
Hornear en un horno precalentado a 160ºC por 30 minutos o hasta que al pinchar con un palito éste salga seco.
Enfriar completamente antes de rellenar. En lo posible enfriar en heladera para poder manipularlo mejor.

Armado

150grs Mermelada o confitura de damascos/ albaricoque

Rellenar los discos con mermelada y cubrirlos bien con la mermelada. Llevar a freezer o heladera mientras preparamos el baño de chocolate

Ganache de chocolate para bañar

250grs Crema
200grs Chocolate cobertura semiamarga picado
90grs Manteca/ Mantequilla

30grs Chocolate con leche para la palabra “Sacher”

Colocar la crema en una cacerola. Llevarla a hervor. Volcar sobre el chocolate picado. Esperar unos minutos. Integrarlo. Agregar la manteca. Completar la integración con batidor de alambre
Bañar la torta con el baño todavía caliente. Escribir la palabra “Sacher” con chocolate con leche derretido utilizando manga con pico.

Видео Sacher Torte: un clásico imperdible канала Isabel Vermal