Torta Concord

Torta Concord: viajá a Paris desde la cocina de tu casa con este clásico

Encontrá la receta con todos los ingredientes en mi blog. Podés imprimirla, seguirla paso a paso y encontrar tips super útiles: https://isabelvermal.com/torta-concord/

Torta Concord

Merengue de Chocolate
Ingredientes
6 uni Huevos (separadas en claras y yemas)
1 cdta Cremor tartaro o unas gotas de jugo de limón
210 gr Azúcar blanca
170 gr Azucar talco o azúcar impalpable
30 gr Cacao amargo

Paso a paso
1. Precalentar el horno a 100°C.
2. Preparar 2 placas con una plancha de silicona en la base. Preparar una manga con un pico redondo de 8mm de diámetro. 
3. Separar las claras de las yemas. Reservar las yemas mezcladas con una cucharadita de azúcar para que no se forme una película encima. 
4. Colocar las claras y el cremor tartaro o gotas de jugo de limón en un bol
5. Batir con batidora eléctrica hasta que las claras dupliquen su volumen.
6. Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue bien sostenido. 
7. Tamizar el azúcar talco y el cacao amargo e incorporar al merengue con espátula de goma. 
8. Colocar el merengue en la manga
9. Colocar una referencia de 20cm de diámetro por debajo de la plancha de silicona para calcular el tamaño del disco de merengue.
10. Hacer 3 discos de merengue con la manga.
11. Con el merengue restante hacer barritas en la placa usando la manga. 
12. Hornear por 1:30hs

Mousse de Chocolate
Ingredientes
6 uni Yemas (reservadas del merengue de chocolate)
100 gr Azúcar blanca
80 cc Agua (para el azúcar del almíbar)
100 gr Chocolate cobertura semi amarga
400 cc Crema para batir o nata
6 gr Gelatina 
30cc Agua (para hidratar la gelatina)

Paso a paso
1. Para hacer el aparato bomba: Colocar las yemas en la cuba de la batidora y batir. 
2. En una cacerola, colocar el azúcar y cubrir con 80 cc de agua.
3. Llevar a fuego fuerte al azúcar con el agua y cocinar hasta formar un almíbar de 121°C.
4. Cuando el almíbar esté listo, volcar en forma de hilo formando un canal en el lateral de la cuba de la batidora, mientras se bate la mezcla a toda velocidad.
5. Batir hasta que la preparación se enfríe y quede bien sostenida. Reservar
6. Derretir el chocolate cobertura. Reservar
7. Batir la crema. Reservar
8. Hidratar la gelatina con 30 cc de agua. Activar la gelatina con calor (a baño Maria o en el microondas por 10/15 segundos). Reservar
9. Al aparato bomba, añadir el chocolate derretido y la crema. Integrar.
10. Incorporar un poquito de la mousse en la gelatina e integrar para equiparar las densidades y la temperatura. 
11. Incorporar en la mousse e integrar con espátula de goma. 

Armado
Ingredientes
c/n Azúcar impalpable o azúcar talco

Paso a paso
1. Preparar un aro o una cintura de un molde de 20 cm de diámetro y mínimo 7 cm de altura con acetato en su interior.
2. Colocar el primer disco en la base 
3. Colocar una capa de mousse encima de la base. Es importante guardar un poco mousse para la cobertura.
4. Colocar el segundo disco y otra capa de mousse.
5. Colocar el último disco al revés y cubrir con mousse reservando un poquito para el momento del armado
6. Llevar por lo menos 6 hs a la heladera.
7. Reservar la mousse restante en la heladera. Antes de usarla es importante atemperar y batirla con un batidor de alambre.
8. Desmoldar y colocar en un pie de torta.
9. Con la mousse reservada cubrir los laterales y la parte superior de la torta para emprolijar.  Es importante que la mousse esté a temperatura ambiente así sirve de “pegamento”.
10. Partir las tiritas de merengue y usarlas para decorar la torta.
11. Espolvorear con azúcar talco.

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Видео Torta Concord канала Isabel Vermal