Isla flotante con sambayón

Isla flotante con sambayón: todos los tips y trucos para que te salga increíble

Encontrá la receta con todos los ingredientes en mi blog. Podés imprimirla, seguirla paso a paso y encontrar tips super útiles: https://isabelvermal.com/isla-flotante/

Isla Flotante
Caramelo
Ingredientes
300 gr Azúcar blanca 

Paso a paso
1. Preparar un molde de flan de tubo central de 24 cm de diámetro.
2. Colocar una sartén o cacerola al fuego y esperar que se caliente un poco.
3. Volcar el azúcar de a poco en la sartén a medida que se vaya disolviendo y formándose el caramelo. 
4. Volcar el caramelo en el molde
5. Cubrir las paredes y el tubo central con el caramelo 

Merengue 
Ingredientes
8 uni Claras (reservar las yemas para hacer el sambayón)
400 gr Azúcar blanca
20 gr Almidón de maíz

Paso a paso:
1. Precalentar el horno a 150°C.
2. Colocar las claras en la cuba de la batidora.
3. Batir con batidora eléctrica hasta que las claras dupliquen su volumen.
4. Agregar el azúcar blanca en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue. El merengue no debe quedar muy sostenido para que no crezca demasiado en el horno.
5. Tamizar el almidón de maíz e incorporar al merengue. Integrar con espátula de goma. 
6. Colocar el merengue en el molde. Es importante no poner todo de una, sino que ir poniendo de a poco asegurándose que no queden agujeros sin merengue. También es importante no completar el molde hasta arriba con el merengue porque el mismo crece en el horno. 
7. Hornear a baño maría: colocar el molde en una placa metálica alta y llenar la placa con agua caliente.
8. Hornear por 40 minutos o hasta que al pincharlo con un palito, este salga seco o cuando el merengue esté a 82°C. 
9. Dejar enfriar a temperatura ambiente, cubrir con film y reservar en la heladera por 24 hs. 
10. Para ayudar al desmolde: calentar en la hornalla el molde para derretir el caramelo y así facilitar el desmolde. 
11. Despegar los bordes con ayuda de una espátula
12. Desmoldar y colocar en un pie de torta o plato

Sambayón  
Ingredientes
8 uni Yemas (reservadas del merengue)
200 gr Azúcar blanca
200 cc Oporto
100 gr Almendras

Paso a paso:
1. Colocar las yemas, el azúcar blanca y el oporto en un bol. Integrar. 
2. Cocinar a baño maría batiendo constantemente hasta que tenga una buena consistencia. Es importante que las yemas lleguen a 82°C.
3. Colocar el sambayón en el centro de la isla flotante.
4. Tostar las almendras en el horno
5. Picar las almendras
6. Decorar la isla flotante con las almendras a gusto 

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Видео Isla flotante con sambayón канала Isabel Vermal