Шнейки круглые - 350 Сортов - САХАРНЫЙ ТОВАР

Плотников П.М., Колесников М.Ф. - 350 сортов хлебо-булочных изделий - 1940г

Рецепт на 400г муки, 6 штук

ТЕСТО
КМКЗ (любая) 58г
мука пшеничная 1c 380г
вода теплая 180мл
дрожжи свежие 10г
соль 4,8г
сахар 60г
масло сливочное в тесто 24г
масло сливочное на смазку слоев 16г
изюм мелкий (коринка) 40г
корица на посыпку слоев

ПОМАДКА (глазурь)
сахарная пудра 80г
вода 12г
ИТОГО 716,8г

Брожение теста 90 минут при 30-32°C
Предварительная расстойка 5-7 минут
Окончательная расстойка 40минут с паром при 32-35°C
Выпечка 10 минут при 250°C без пара на камне, внизу духовки. Во избежание подгорания можно уйти в середине выпечки только на нижний подогрев и немного удлинить время.

Рецепт на 1000г муки

ТЕСТО
КМКЗ (любая) 145
мука пшеничная 1c 950г
вода теплая 450мл
дрожжи 25г
соль поваренная 12г
сахар 150г
масло сливочное в тесто 60г
масло сливочное на смазку слоев 40г
изюм мелкий (коринки) 100г
корица на посыпку слоев

ПОМАДКА (глазурь)
сахарная пудра 200г
вода 30г
ИТОГО 1792г

Что такое КМКЗ
https://brotgost.blogspot.com/2017/08/iii.html
ЧАВО:
https://brotgost.blogspot.com/p/faq.html
для совсем начинающих и где взять закваску:
https://brotgost.blogspot.com/2020/03/blog-post.html

Видео Шнейки круглые - 350 Сортов - САХАРНЫЙ ТОВАР канала rus brot