Relleno Blanco de Gallina

Ingredientes:

1 Gallina de 3.8 kg
650 Grs. de Pollo molido
2 dientes de ajo picados en trocitos
1/2 Cebolla blanca asada
1/2 Cebolla blanca cortada en cubitos
1 cabeza de ajo asada
4 Tomates Guajillo sin semilla cortados en cubitos
1 Chile Dulce sin semilla cortado en cubitos
1 Chile Dulce sin semilla cortado en rajas asado
5 Chiles Ixcatic asados
8 Hojas de Hierbabuena
1 Frasco chico de Aceitunas
50 grs. de Pasitas
15 Alcaparras
4 Naranjas Agrias chicas
2 Clavos de comida
2 Pimientas de Tabasco
1 Cucharadita de Orégano Molido
1 Cucharadita de Canela Molida
1 Cucharadita de Pimienta Quebrada
2 Bolsitas de recado para Relleno Blanco ( Se compone ésta mezcla de una cucharada de orégano molido, una cucharada de ajo molido. media cucharada de canela molida, una cucharada de pimienta quebrada)
1/2 Cucharada de Vinagre
50 grs. de Harina cernida
4 Huevos cocidos duros
1 Pizca de Azafrán
Sal al gusto

Para la Salsa:

8 Tomates Guajillos asados sin semillas y sin la piel, licuados
1/4 de Cebolla Blanca cortada en rajas
5 Chiles Ixcatic asados
1 Diente de ajo picado
1 cucharada de aceite

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