Chilmole de Gallina Campechano

Chilmole de Gallina

Ingredientes:

1/4 de Gallina en presas (Puiedes hacerlo de Pavo o con Costillas y Codillos de Puerco)
2 Chiles dulces cortados en rajas sin las semillas
4 Tomates Guajillos cortados en rajas sin las semillas
1 Cebolla blanca cortada en rajas
1 Cabeza de ajo asado
3/4 De la barra de recado negro
1 Cuadrito de Achiote
3 Pimientas de Tabasco
2 Clavcos de comida
6 Hojas de Laurel
4 Ramas de Epazote
1/4 de masa de maíz

Modo de Hacerlo:

Pones la Gallina a cocer le echas agua que la tape toda como litro y medio de agua, cuando empieza a hervir, licuas el recado negro con el achiote y agua, luego lo cuelas y se loo echas a al caldo, asas los tomates, los chiles dulces, el ajo, la cebolla, se lo agregas al caldo, cuando pase una hora, licuas una bola de masa del tamaño de la palma de la mano y lo licuas con una taza de agua, lo cuelas y vas echándolo poco a poco al caldo, le agregas el epazote, sal al gusto, lo dejas cocer otra hora, hasta que veas que la gallina esté suave..

Se acompaña con arroz blanco...

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