Багеты - отличное разнообразие в домашней выпечке!

Ржаные багеты это Русское изобретение. Так как более сытные и "долгоиграющие" нежели французские. Ну, и, конечно же классика жанра этого канала - закваска. На закваске любая выпечка - это выпечка "премиум-класса". Для желающих иметь всё самое экологичное и натуральное, этот рецепт самое оно!)
*************************************
Рецепт рассчитан на 4 багета весом ~450 гр. каждый.
Для закваски:
 375 гр. ржаной цельнозерновой муки;
 375 мл. воды, комнатной температуры;
 65 гр. ржаного стартера.
Для теста:
 750 гр. готовой закваски;
 690 гр. пшеничной муки 1-го сорта;
 125 гр. ржаной обдирной муки;
 35 гр. тёмной патоки;
 25 гр. соли;
 375 мл. воды, комнатной температуры.
*************************************
Примечание:
Для закваски (стартера) лучше всегда использовать ржаную цельнозерновую муку, но если у Вас нет возможности её достать, можно заменить ржаной обдирной мукой.
Если нет тёмной патоки, её можно заменить жидким солодом (либо, можно ничего не добавлять).
Для брожения ржаной закваски и расстойки хлеба, оптимальная комнатная температура от 25 до 28 гр.
Временные интервалы брожения ржаной закваски и расстойки сформированного хлеба, могут меняться в зависимости от температуры помещения, от силы стартера, от воды, но главным показателем готовности всегда служит увеличение объёма в два раза.
Для закваски 12-16 часов. Для расстойки сформированных багетов 1-2 часа.
Для расстойки и выпечки багетов я использую специальную антипригарную форму для четырёх багетов длиной 40см. Как вариант, багеты можно расстаивать и выпекать на застеленном бумагой для выпечки и посыпанном мукой противне.
Выпечка: первые 10 минут с паром при 250 гр., затем ещё 20 минут при 200 гр.
*************************************
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru

Видео Багеты - отличное разнообразие в домашней выпечке! канала Выпечка Хлеба