Много хлеба - много счастья! Французский рецепт выпечки хлеба.
Достаточно интересный хлеб. Достаточно внушительных размеров XXL - 1,7кг. Хлеб называется Французский. После выпечки приходят на ум слова из песни - ... "и хруст французской булки". Хрустящая корочка и мягкий ароматный мякиш. В общем, французские романтические отношения.
Рецепт рассчитан на 1 большую булку хлеба весом ~1700 гр.
Для освежения стартера:
10 гр. пшеничной муки 1-го сорта;
10 мл. воды, комнатной температуры;
10 гр. ржаного стартера.
Для закваски:
140 гр. пшеничной муки 1-го сорта;
140 мл. воды, комнатной температуры;
25 гр. освежённого стартера.
Для теста:
вся готовая закваска;
750 гр. пшеничной муки 1-го сорта;
250 гр. пшеничной цельнозерновой муки (просеянной через мелкое сито);
30 гр. ржаной обойной муки (цельнозерновой)
23 гр. соли;
585 мл. воды, комнатной температуры.
***************************************************************
Примечание:
В разных регионах нашей страны мука может иметь различную влажность, поэтому количество воды нужно регулировать и следить за консистенцией теста.
Если у Вас пшеничная цельнозерновая мука грубого помола, то её, обязательно, нужно просеять через мелкое сито и уже от просеянной муки отмерить 250 грамм.
Для брожения пшеничной закваски, расстойки теста и хлеба, оптимальная комнатная температура от 22 до 25С.
Временные интервалы брожения закваски и расстойки сформированного хлеба, могут меняться в зависимости от температуры помещения, от силы стартера, от воды, но главным
показателем готовности всегда служит увеличение объёма в два раза.
Для закваски 8-10 часов. Для расстойки сформированного хлеба 2-4 часа.
Время расстойки теста не изменяется.
Для расстойки хлеба я использую круглую ротанговую корзинку диаметром 25 см.
Выпечка: первые 10 минут с паром при 250С, затем ещё 50-60 минут при 200С. Если делить тесто на две части и выпекать две булки хлеба, то общее время выпечки составит 45 минут.
Видео Много хлеба - много счастья! Французский рецепт выпечки хлеба. канала Выпечка Хлеба
Рецепт рассчитан на 1 большую булку хлеба весом ~1700 гр.
Для освежения стартера:
10 гр. пшеничной муки 1-го сорта;
10 мл. воды, комнатной температуры;
10 гр. ржаного стартера.
Для закваски:
140 гр. пшеничной муки 1-го сорта;
140 мл. воды, комнатной температуры;
25 гр. освежённого стартера.
Для теста:
вся готовая закваска;
750 гр. пшеничной муки 1-го сорта;
250 гр. пшеничной цельнозерновой муки (просеянной через мелкое сито);
30 гр. ржаной обойной муки (цельнозерновой)
23 гр. соли;
585 мл. воды, комнатной температуры.
***************************************************************
Примечание:
В разных регионах нашей страны мука может иметь различную влажность, поэтому количество воды нужно регулировать и следить за консистенцией теста.
Если у Вас пшеничная цельнозерновая мука грубого помола, то её, обязательно, нужно просеять через мелкое сито и уже от просеянной муки отмерить 250 грамм.
Для брожения пшеничной закваски, расстойки теста и хлеба, оптимальная комнатная температура от 22 до 25С.
Временные интервалы брожения закваски и расстойки сформированного хлеба, могут меняться в зависимости от температуры помещения, от силы стартера, от воды, но главным
показателем готовности всегда служит увеличение объёма в два раза.
Для закваски 8-10 часов. Для расстойки сформированного хлеба 2-4 часа.
Время расстойки теста не изменяется.
Для расстойки хлеба я использую круглую ротанговую корзинку диаметром 25 см.
Выпечка: первые 10 минут с паром при 250С, затем ещё 50-60 минут при 200С. Если делить тесто на две части и выпекать две булки хлеба, то общее время выпечки составит 45 минут.
Видео Много хлеба - много счастья! Французский рецепт выпечки хлеба. канала Выпечка Хлеба
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![](https://i.ytimg.com/vi/bYDJNDwds4g/default.jpg)
![Ленивый хлеб, который съедят моментально! Как приготовить домашний хлеб.](https://i.ytimg.com/vi/g7RrOSUPHH4/default.jpg)
![Выводим вечную ржаную закваску (стартер). Сильная закваска с первой выпечки хлеба!](https://i.ytimg.com/vi/OUVrOqtZyfQ/default.jpg)
![Вкуснейшая ПИЦЦА из теста на закваске!](https://i.ytimg.com/vi/3zd-PRLP2vc/default.jpg)
![🤩Секрет пузатых буханок: как избежать опадания хлеба😨 после посадки в духовку?](https://i.ytimg.com/vi/TNrhnSTaN7Q/default.jpg)
![Невероятно вкусная Хала. Печём по рецепту. Получается с первого раза!](https://i.ytimg.com/vi/Z4AAU3QyAnQ/default.jpg)
![Бородинский хлеб. Видео рецепт по выпечке.](https://i.ytimg.com/vi/6t2BT3RM-vc/default.jpg)
![2 грамма Дрожжей плюс 2 кг Муки и у вас СЕНСАЦИОННОЕ ТЕСТО для Хлеба](https://i.ytimg.com/vi/KvGxLXECOTE/default.jpg)
![Самый вкусный деревенский хлеб на закваске / Все секреты / Без дрожжей](https://i.ytimg.com/vi/7hMOnfqFA-U/default.jpg)
![Говорит технолог: всё о цельнозерновой муке](https://i.ytimg.com/vi/nsyInHEzDYs/default.jpg)
![Багеты - отличное разнообразие в домашней выпечке!](https://i.ytimg.com/vi/6xKElntdexM/default.jpg)
![Рецепт французского хлеба от Дж.Хамельмана! Как всегда вкусно! Видео-урок по выпечке хлеба!](https://i.ytimg.com/vi/h2HPvxFTMC0/default.jpg)
![Выпечка. Сдобное тесто на закваске! И коричные плюшки из него!](https://i.ytimg.com/vi/unJUPcCekfk/default.jpg)
![Рецепт домашнего хлеба из цельнозерновой муки с граммовкой и пошаговой инструкцией приготовления](https://i.ytimg.com/vi/ls8tSJno2P8/default.jpg)
![Силезский тёмный хлеб! Простой хлеб на ржаной закваске! Видео-рецепт!](https://i.ytimg.com/vi/oKLsf1S7FEQ/default.jpg)
![Хлеб без замеса теста с добавлением цельнозерновой муки! Рецепт выпечки в духовке.](https://i.ytimg.com/vi/Zvb44AMDk0E/default.jpg)
![Духовка. Тесто. Хлеб чудесный!](https://i.ytimg.com/vi/mM4IcwqicIg/default.jpg)
![Мой личный рабочий рецепт👩🍳 Именно такой хлеб я пеку повседневно](https://i.ytimg.com/vi/PidQzAxcnHY/default.jpg)
![СТОЛИЧНЫЙ ХЛЕБ! Видео-урок! Испеките популярный хлеб у себя дома! / baking bread](https://i.ytimg.com/vi/5kaHrMTMXME/default.jpg)
![Полезный Цельнозерновой Хлеб на Закваске - Рецепт от Эгине - Heghineh Cooking Show in Russian](https://i.ytimg.com/vi/XjDP8_AikdI/default.jpg)