Кто хлеб печёт - тот жизнь даёт! (старинная поговорка)

Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” https://t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: https://t.me/zakvasxleb_bot
*******************************************************************************************

Это удивительно, сначала жизнь воды и муки переходит в закваску. Затем жизнь закваски переходит в тесто. Тесто живое - оно растёт, это видно, можно почувствовать руками. Потом тесто принимает на себя жар и энергию печи, - и это становится хлебом. Когда мы едим этот хлеб, мы наполняемся жизнью. Это и есть трансформация жизни, переход из одного в другое. И приятным бонусом мы получаем аромат хлеба. Об этом и писал А.С.Пушкин - "Здесь русский дух, здесь Русью пахнет" В каждом доме, хате и избе всегда пекли хлеб.... Пеките и вы.

************************************
Вам полезны мои видео-уроки по выпечке хлеба, Вы можете поддержать развитие канала:)
https://yoomoney.ru/to/4100110934914719​
карта Сбербанка 639002319010474747
************************************

Рецепт рассчитан на 2 булки хлеба весом ~800 гр. каждая.
Для закваски:
 230 гр. ржаной цельнозерновой муки;
 230 мл. воды, комнатной температуры;
 64 гр. ржаного стартера.
Для зерновой смеси:
 70 гр. льняных семян;
 70 гр. кунжутных семян;
 70 гр. подсолнечных семечек;
 210 мл. воды, кипятка.
Для теста:
 450 гр. готовой закваски;
 455 гр. пшеничной муки 2-го сорта;
 225 гр. ржаной обдирной муки;
 22 гр. соли;
 280 мл. воды, комнатной температуры;
 Зерновая смесь.
**********************
Примечание:
Для закваски (стартера) лучше всегда использовать ржаную цельнозерновую муку, но если у Вас нет возможности её достать, можно заменить ржаной обдирной мукой.
При отсутствии пшеничной муки 2-го сорта, её можно заменить на 1-й сорт.
Для брожения ржаной закваски и расстойки хлеба, оптимальная комнатная температура от 25 до 28оС.
Временные интервалы брожения ржаной закваски и расстойки сформированного хлеба, могут меняться в зависимости от температуры помещения, от силы стартера, от воды, но главным показателем готовности всегда служит увеличение объёма в два раза.
Для закваски: 1) 6-8 часов; 2) 10-12 часов; 3) 3-4 часа. Для расстойки
сформированного хлеба 2-3 часа.
Закваска для этого хлеба готовится методом тройного кормления стартера. Для этого нужное количество муки и воды по рецепту делим на три равные части и поочерёдно добавляем к стартеру. Я делаю это вот по такой схеме:
В 14-00 достаю стартер из холодильника.
В 15-00 первое кормление: весь стартер и по 80 гр. муки и воды. Оставляю на 6 часов.
В 21-00 второе кормление: добавляю по 80 гр. муки и воды. Оставляю на 10 часов.
В 7-00 третье кормление: добавляю по 70 гр. муки и воды. Оставляю на 3 часа.
В 10-00 закваска готова!
Для расстойки хлеба я использую ротанговые овальные корзинки размером 25х15х8 см.
Выпечка: первые 15 минут с паром при 250оС, затем ещё 35-40 минут при 200оС.
*****************************
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru

#рецептхлеба #выпечкахлеба #хлебназакваске

Видео Кто хлеб печёт - тот жизнь даёт! (старинная поговорка) канала Выпечка Хлеба