Силезский светлый хлеб на ржаной закваске! Видео-рецепт! С моими небольшими изменениями!)

Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” https://t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: https://t.me/zakvasxleb_bot
*********************************

Посмотрев этот видео-урок и прочитав описание, вы сможете испечь Силезский светлый хлеб на ржаной закваске!
Силезский тёмный хлеб смотрите здесь - https://youtu.be/oKLsf1S7FEQ
Как вывести закваску для всех моих хлебов, сюда - https://youtu.be/OUVrOqtZyfQ

************************************
Если Вам полезны мои видео-уроки по выпечке хлеба, Вы можете поддержать развитие канала:)
https://yoomoney.ru/to/4100110934914719​
карта Сбербанка 639002319010474747
************************************
Рецепт на три (одну) небольшие булки хлеба, весом ~600 гр. каждая.

Для закваски:
• 60 (20) гр. ржаного стартера;
• 240 (80) гр. ржаной обдирной муки (у меня цельнозерновая);
• 240 (80) гр. воды.
Всё перемешиваем, накрываем и оставляем бродить 12-14 часов при комнатной температуре.
400 (133) гр. готовой закваски нам понадобится для теста, а остаток мы уберём как стартер в холодильник.

Для теста:
• 400 (133) гр. готовой закваски;
• 1000 (333) гр. пшеничной муки 1-го сорта;
• 20 (7) гр. соли;
• 24 (8) гр. растительного масла (можно не добавлять!);
• 600 (200) гр. воды.
В миску для замеса теста засыпаем муку, добавляем закваску, соль, раст. масло, начинаем замес на низкой скорости и вливаем воду. Когда все ингредиенты соединятся, вымешиваем тесто на средней скорости ещё 7-8 минут, если руками тогда минут 10-12. Должно получиться гладкое, эластичное, но очень мягкое и липкое тесто.
Готовое тесто перекладываем в чашу для расстойки, накрываем и оставляем подходить на 2-2,5 часа при комнатной температуре, пока его объём не увеличится в 2 раза.
Формы для выпечки хлеба хорошенько смазываем растопленным сливочным маслом.
Когда тесто подошло, слегка его обминаем и раскладываем по формам. Поверхность хлеба разглаживаем мокрыми руками. Формы с хлебом накрываем и ставим на расстойку при комнатной температуре на 2-3 часа. Проверить расстоявшийся хлеб, можно, надавив на тесто пальцем, если оно медленно подымается назад, то хлеб подошёл достаточно.
Заранее прогреваем духовку до 250°С.
Выпекаем 10 минут с паром. Затем снижаем температуру на 200°С, выпускаем из духовки пар и печём хлеб до готовности ещё 30 минут.
Готовый хлеб вынимаем из форм, и если бока у хлеба остались бледными, то можно подержать хлеб ещё в духовке 10 минут.
Во время выпечки и сразу после выпечки можно смазать (побрызгать) макушки хлеба водой (для блестящей корочки). Готовый хлеб полностью остужаем на решётке, как минимум 2 часа.
******************************************************
Примечание:
При отсутствии муки 1-го сорта, её можно заменить на пшеничную высшего сорта.
Если Вам не нужно, чтобы получилось больше закваски для стартера, чем Вы берёте изначально, то можно уменьшить пропорции составляющих закваски (на три (одну) булку хлеба):
• 50 (17) гр. ржаного стартера;
• 200 (67) гр. ржаной обдирной муки (у меня цельнозерновая);
• 200 (67) гр. воды.
******************************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - https://youtu.be/OUVrOqtZyfQ
******************************************************
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru

Видео Силезский светлый хлеб на ржаной закваске! Видео-рецепт! С моими небольшими изменениями!) канала Выпечка Хлеба