Primo Pane con Effeuno P134HA

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Ecco la prima ricetta di Pane cotto nel nuovo forno Effeuno P134HA.

Pane con Lievito Madre

Ingredienti:
- 150g Lievito madre già rinfrescato (60+60+30)
- 600g Farina 00 (o qualsiasi altra farina che si vuole Es. 500g mista 7 cereali + 100g di integrale)
- 260g acqua (TEMPERATURA AMBIENTE)
- 120g acqua per lievito
- un cucchiaio di miele

1) tirare fuori il lievito madre
2) rinfrescare il lievito madre
3) quando il lievito madre è a circa un ora dalla raddoppio si procede con l'autolisi.
Prendere la Farina e acqua e mescolare grossolanamente e lasciare nella ciotola con coperchio.

4) al raddoppio del lievito si va a sciogliere in 120g di acqua e un cucchiaino di miele, mescolare fino a sciogliere e diventa una pastella.
Unire a l'autolisi e mescolare fino a una buona qualità della pasta.
Aggiungere 1 cucchiaino di sale.
Deve diventare abbastanza liscio l'impasto.

5) coprire l'impasto con una ciotola e lasciare riposare per 20 minuti
6) fare la prima piega "dentro alla ciotola" aggiungendo un po di olio nella ciotola. coprire con un coperchio e lasciare riposare 20 minuti
7) fare la seconda piega e lasciare riposare 20 minuti
8) fare la terza piega e lasciare riposare 20 minuti
9) pirlare l'impasto e poi posarlo in una ciotola (cosparsa di olio), coprire con la pellicola e lasciare riposare per 6 ore. In Estate lasciare riposare 1 ora e poi nel frigo tutta la notte.

10) capovolgere l'impasto su un piano di lavoro, stendere con i polpastrelli l'impasto per allargarlo "tipo pizza) e formare i filoncini
Prendere una teglia e infarinatela bene, posare l'impasto.
Chiudere le pieghe e pizzicarle. Coprite con il canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore circa.

11) fare verifica con il dito per capire se la lievitazione è ok, se la fossetta del dito torna indietro lentamente è ok, altrimenti se torna troppo velocemente attendere. Se la fossetta non torna indietro non va bene e cercare di infornare subito.
Preriscaldare il forno a 250 gradi.
Ribaltare la pagnotta su un vassoio da forno infarinato e fare i tagli al pane.
Cuocere il pane per 10 minuti a 250C° con un bicchiere di acqua (poca)
abbassare a 220C° per 10 minuti
abbassare a 200C° per 10 minuti
abbassare a 180C° per 10 minuti
A fine cottura sentire se il pane "bussa" nel caso mettere 5 minuti a forno spento con sportello semi aperto.

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