Provo la farina per Pizza del Molino Grassi - Idratazione al 63%

In questo video andiamo a provare la farina per Pizza e Focaccia del Molino Grassi, per realizzare la pizza napoletana fatta in casa.
Questa farina è di tipo 00 e ha 12g di proteine ed è adatta per lievitazioni brevi di 8-10 ore a temperatura ambiente.

https://www.molinograssi.it/i-nostri-prodotti/uso-domestico/le-convenzionali/pizza-e-focaccia.html

Ricetta per 1 panetto da 280g
Impasto a mano con idratazione 63%

INGREDIENTI:
- 169g Farina per Pizza e Focaccia del mulino Grassi
- 106g Acqua
- 5g Sale
- 0,45g Lievito di birra fresco

PROCEDIMENTO
- Mettere tutta l'acqua in una ciotola e sciogliere il lievito fresco.
- Aggiungere 4-5 cucchiai di farina all'acqua. Mescolare con una frusta fino a sciogliere tutti i grumi.
- Aggiungere ancora altri 3 cucchiai di farina e mescolare
- Aggiungere il sale e mescolare in modo energico per 3 minuti
- Aggiungere tutta la farina e mescolare per 5 minuti con un cucchiaio o un lecca pentole. Portare la farina dall'esterno verso l'interno.
- Mescolare a mano per altri 5 minuti. Tirare un estremità dell'impasto e poi portarlo al centro come nel video.
- Coprire con coperchio e lasciare riposare per 10 minuti.
- Impastare per altri 1-2 minuti e poi ricoprire per altri 20 minuti.
- Chiudere l'impasto e formare una pallina. Mettere in una ciotola oleata con coperchio ben chiusa. Lasciate 6-7 ore a temperatura ambiente
- Staglio: Formare i panetti e mettere in cassetta di lievitazione per altre 4-5 ore a temperatura ambiente (20°C)
- Fare la stesura, condire, cuocere in Effeuno P134HA / P134H (250°C Platea e 500°C Cielo) e buon appetito a tutti.

Per il condimento ho utilizzato Polpa di Datterini Mutti, Mozzarella di Bufala Mandara, Parmigiano Reggiano e Olio EVO (Olio dei Sassi di Matera)

Potete trovare la ricetta anche sul sito https://www.lafarinadelsacco.it​
00:00 Introduzione
00:15 Ingredienti
00:32 Impastamento
03:36 Lievitazione
04:09​ Stesura
04:42​ Cottura
06:05​ Taglio e assaggio
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Видео Provo la farina per Pizza del Molino Grassi - Idratazione al 63% канала La Farina del Sacco