Pane con Farina di Grano Arso

Pane con farina grano arso

INGREDIENTI:
- 150g Lievito madre già rinfrescato (60+60+30)
- 500g di farina 00
- 100g di farina grano arso
- 260g acqua (TEMPERATURA AMBIENTE)
- 120g acqua per lievito
- un cucchiaino di miele
- 2 cucchiaini di sale

- tirare fuori il lievito madre
- rinfrescare il lievito madre
- quando il lievito madre è a circa un ora dalla raddoppio si procede con l'autolisi.
Prendere la Farina e acqua e mescolare grossolonamente e lasciare nella ciotola con coperchio.

- al raddoppio del lievito si va a sciogliere in 120g di acqua e un cucciaino di malto
mescolare fino a sciogliere e diventa una pastella.
Unire a l'autolisi e mescolare fino a una buona qualità della pasta.
Aggiungere 1 cucchiaino di sale.
Deve diventare abbastanza liscio l'impasto.

- coprire l'impasto con una ciottola e laschiare riposare per 20 minuti
- fare la prima piega "dentro alla ciottola" aggiungendo un po di olio nella ciottola. coprire con un coperchio e lasciare riposare 20 minuti
- fare la seconda piega e lasciare riposare 20 minuti
- fare la terza piega e lasciare riposare 20 minuti
- pirlare l'impasto e poi posarlo in una ciottola (cosparsa di olio), coprire con la pellicola e lasciare riposare per 8 ore. In Estate lasciare riposare 1 ora e poi nel frigo tutta la notte.

- capovolgere l'impasto su un piano di lavoro, stendere con i polpastrelli l'impasto per allargarlo "tipo pizza) e fare le pieghe a croce..
Prendere una ciottola tonda e foderarla con un canovaccio. Farinare bene tutto e posare l'impasto nella ciottola. Chiudere le pieghe e pizzicarle. Coprite con il canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore circa.

- fare verifica con il dito per capire se la lievitazione è ok, se la fossetta del dito torna indietro lentamente è ok, altrimenti se torna troppo velocemente attendere. Se la fossetta non torna indietro non va bene e cercare di infornare subito.
Preriscaldare il forno a 250 gradi.
Ribaltare la pagnotta su un vassoio da forno infarinato e fare i tagli al pane.
Cuocere il pane per 10 minuti a 250C° con un bicchiere di acqua (tenendo il vassoio nella parte bassa)
abbassare a 220C° per 10 minuti
abbassare a 200C° per 10 minuti
abbassare a 180C° per 10 minuti
A fine cottura sentire se il pane "bussa" nel caso mettere 5 minuti a forno spento con sportello semi aperto.

#Pane, #GranoArso, #Effeuno

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