Pizza Mix Farina Petra 5037 + Petra 3 con 68% di idratazione

Pizza Mix Farine Petra del Molino Quaglia
Ricetta per 2 panetti da 280g
Impasto a mano

INGREDIENTI:
262g Farina Petra 5037
65g Farina Petra 3
10g Sale
223g Acqua
0,8g Lievito Fresco

PROCEDIMENTO:
- Mettere tutta l'acqua in una ciotola e sciogliere il lievito fresco.
- Miscelare le 2 farine a parte e aggiungere successivamente 4-5 cucchiai di farina all'acqua. Mescolare con una frusta fino a sciogliere tutti i grumi.
- Aggiungere ancora altri 3 cucchiai di farina e mescolare
- Aggiungere il sale e mescolare in modo energico per 3 minuti
- Aggiungere tutta la farina e mescolare per 5 minuti con un cucchiaio o un lecca pentole. Portare la farina dall'esterno verso l'interno.
- Mescolare a mano per altri 5 minuti. Tirare un estremità dell'impasto e poi portarlo al centro come nel video.
- Coprire con coperchio e lasciare riposare per 10 minuti.
- Impastare per altri 1-2 minuti e poi ricoprire per altri 20 minuti.
- Chiudere l'impasto e formare una pallina. Mettere in una ciotola oleata con coperchio ben chiusa. Lasciate 1 ora a temperatura ambiente e poi 10 ore in frigorifero.
- Eseguite la tecnica della laminazione e rimettete in frigorifero per altre 6 ore (Video della laminazione: https://youtu.be/3hrvsCzO2sg)
- Staglio: Formare 2 panetti e mettere in cassetta di lievitazione per altre 6 ore a temperatura ambiente (20°C)
- Fare la stesura, condire, cuocere in Effeuno P134HA / P134H (260°C Platea e 500°C Cielo) e buon appetito a tutti.

Per il condimento ho utilizzato Polpa di Datterini Mutti, Mozzarella di Bufala Mandara, Parmigiano Reggiano e Olio EVO (Olio dei Sassi di Matera)

Potete trovare la ricetta anche sul sito https://www.lafarinadelsacco.it

00:00 Introduzione
00:10 Ingredienti
00:39 Impastamento
05:38 Laminazione
05:50 Staglio
07:50 Stesura
09:25 Cottura
10:00 Taglio e assaggio

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Видео Pizza Mix Farina Petra 5037 + Petra 3 con 68% di idratazione канала La Farina del Sacco